（本地）逐步恢复堂食 制定用餐人员可追溯制度 兰州市发布《餐饮服务业复工

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[记者]为引导兰州市各类餐饮单位有序恢复营业，促进餐饮服务逐步恢复正常运行，3月13日，兰州市商务局和兰州市市场监督管理局联合发布了《餐馆就餐防控指引》(以下简称《指引》)。据介绍，恢复就餐的餐饮服务场所(不含校外护理点)进入餐厅的消费者人数不超过核定座位数的50%。

进入商店的消费者人数不超过批准座位数的50%

据报道，该指南适用于肺炎疫情期间新冠肺炎大中型餐饮企业、宾馆、饭店等餐饮服务场所，不包括校外护理点。恢复餐饮的企业必须具备以下条件:按照兰州市疫情分级预防要求，低风险地区餐饮经营服务单位将有序恢复正常经营；必须具备完整的经营资质、完善的管理制度和规范的操作流程，有符合各项工作需要的健康从业人员，并储备相应的防护和消毒材料；有开窗、通风条件良好的营业场所；进入店铺的消费者人数不得超过核定座位数的50%。

根据《指南》，各经营企业必须成立由企业法人或指定人员全面负责的防控工作组，制定疫情防控机制和应急预案，做好信息收集工作。提高风险防范意识，加强宣传，在明显的地方张贴疫情防控标语，增强员工和客户的疫情风险防范意识。饲养和餐饮区应当定期消毒，规范厨房用具和餐具的消毒，加强餐厅通风。加强采购管理，做好领证、领票工作，确保各类食材、食品安全。禁止饲养、屠宰、加工和经营野生动物及其产品。不得举办大型宴会活动，禁止集体聚餐。

为用餐者开发可追溯系统

为了恢复餐厅，应该加强通风。营业期间，营业场所的窗户应打开，以保证排气扇的正常运行。如果有独立的通风系统，应加强清洁和消毒。中央空调节器应关闭回风系统，并采用新风系统运行。加强电梯管理，在电梯内张贴提示，提醒你在电梯内佩戴口罩，尽量避免交谈，增加消毒频率。有专人引导，限制乘坐电梯人数不超过核定人数的50%。保持营业场所内外环境清洁，对地板、墙壁、走廊、电梯、柜台、水龙头、洗手池、厕所等公共区域进行消毒。，每天至少用消毒液擦拭或喷洒两次。

根据该指南，应建立食客可追溯系统。两人以上用餐，必须实名制订餐，至少登记一位用餐客人的基本信息，借助大数据扫描码在店内登记，便于追溯。所有进店的顾客，除了用餐时间，都必须全程佩戴口罩，在店门口必须测量体温。提供扫码支付方式，减少人员和物品接触，合格企业采用扫码订单服务。就餐总人数不超过营业场所座位数的50%。如果座位数量超过额定数量，请在商店外等候。根据50%的额定座位容量放置餐椅和餐具。餐桌之间的距离不小于1.5米。每桌就座人数不得超过额定就座人数的50%，并有专人引导消费者坐在不同位置，面对面距离不小于1米。员工必须使用消毒专用工具，戴口罩和手套，并与客户保持一米以上的安全距离。每天定时消毒一桌一套餐具。

为个人客户和游客提供餐饮服务，原则上应禁止两个以上家庭参与的团体聚餐。引导健康的饮食方式，按照“共享筷子勺子”的模式提供服务。“一菜一筷一汤一勺”，有资质的企业采取“分餐”的模式提供服务。鼓励倡导网上订餐的方式，带回来单独用餐。医院、企事业单位食堂应配备包装好的盒饭或自带盒饭，错峰时分开散餐，避免出现聚餐的情况。餐饮管理应按上述要求设置桌位数量。

兰州日报新闻全媒体记者蒋玲