（本地）我的牛肉面情丝

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□金

牛肉面在我的家乡兰州已经成为一张美丽的名片。经过这么多年的全国旅行，我一直对家乡的牛肉面情有独钟。大江南北，有兰州“牛肉面”的故事。其实正宗的兰州牛肉面在兰州叫牛肉面，不是兰州拉面。只要是正宗的兰州人，在外地看到兰州拉面这几个字，一般都不会光顾，因为这只是商家招揽生意，利用牛肉面的影响力吸引外国人的一种方式。诚然，兰州牛肉面也是拉面，但只有体现牛肉面的话，才能是正宗的兰州牛肉面。

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，由东乡族马留起从河南怀庆府的清华陈伟敬那里得知后带到兰州。后人陈和生、马保仔用“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在长达200多年的时间里，它因一碗面条而闻名于世。它以腐肉、鲜汤和细面条的品质闻名于国内外。它已经进入全国各地，赢得了中国乃至世界食客的赞誉和荣誉。

记得近30年前第一次吃牛肉面。因为父亲工作调动，我和父亲一起去了老家的小县城读书。我是新来的，对县城的一切都不熟悉，但对牛肉面先熟悉。县城有几家兰州牛肉面店。因为县城离兰州市比较近，所以我觉得这个牛肉面挺正宗的。父亲带我去的第一家牛肉面店，就在县城比较繁华地区的深巷里。商店很小。因为是凌晨，所以来吃牛肉面的人很多，都排了很长的队。看起来生意不错，就是“酒香不怕巷子深”。我看到拉面大师在里面忙，拉面大师好像在玩杂技，手里拿着一团面条跑来跑去。最后“一拉一闪”，就算拉面。下了锅，做了几碗热气腾腾香喷喷的牛肉面，闻了闻，感觉口水都要流出来了。

记得当时一碗牛肉面的价格是7毛钱，当时还挺贵的。我以为一天吃一次就可以了。如果我一天吃两次，会很贵，甚至有点奢侈，因为我父亲的月薪只有120元左右。所以那时候每天吃一碗牛肉面也是一件很美好的事情。我吃的第一碗牛肉面至今难以忘记。牛骨煮的汤很鲜，面条很浓。汤面上的辣椒油鲜红浮动，萝卜片洁白纯净。然后放一些新鲜的绿色欧芹和蒜苗。当然，如果面条渔夫稍微大方一点，那就多放点牛肉丁在上面，味道会更美。吃了一碗面，还是吃不完想要的。真是回味无穷。如果我不怕胀破肚子，我怕吃第二碗。我对牛肉面的热情就是从这一刻开始的。

我在县城读书的那几年，因为爸爸工作忙，经常早出晚归。每天早上爸爸出门前，总会从口袋里掏出一块钱的零花钱放在我床边。所谓零花钱，就是除了中午一碗牛肉面的钱，我可以用剩下的三毛钱在学校旁边的食堂买一袋味道不错的方便面。现在想来，我把我的“如意算盘”打得很好。当然我中午的首选还是牛肉面。每次吃面条之后，我会把碗里的汤全部喝光，最后心满意足的离开。都说抽烟喝酒打麻将会上瘾，但对我来说，吃牛肉面也是会上瘾的。那时候每天中午一碗牛肉面是必不可少的。每次爸爸劝我吃的不一样，我总是摇头。

后来考上了大学，离开家乡的小县城去异地读书，远离家乡的牛肉面，却时常回味那种诱人的味道。其他地方也有所谓的“正宗兰州牛肉面”。吃了好几遍，味道真的让我不敢恭维。说实话，牛肉面一出兰州就变味了。虽然都标着“正宗”，但想吃正宗的牛肉面，一定要兰州。每年寒暑假，和其他同学一起下火车的时候，都会找个地方享受一碗兰州牛肉面。记得大学第一个寒假回家。晚上11点下车后，我带着几个老乡，迫不及待地在车站周围寻找牛肉面餐馆。因为兰州牛肉面餐馆一般早上开门下午关门，但是火车站附近的一些牛肉面餐馆是个例外。为了照顾游客，他们可以通宵营业。终于找到了一家牛肉面店，坐了下来。也许是因为我有点饿了。可能是很久没看到家乡的牛肉面了吧。吃了一碗牛肉面，觉得不满足，又要了一碗，直到几个老乡面面相觑，目瞪口呆。

大学毕业后回到兰州工作，又和兰州牛肉面可以说是“有缘”了。当然，牛肉面已经成为兰州人生活中不可缺少的一部分。相比于家乡小县城的牛肉面馆，省会城市兰州的牛肉面要正宗得多，品牌也很多，比如金鼎系列牛肉面、马齐鲁牛肉面、安伯尔牛肉面、乌穆勒牛肉面、磨沟沿牛肉面、白老七牛肉面、金强牛肉面等等。当然，兰州街头还有其他不知名的数千家牛肉面店。外国人来兰州，永远是牛肉面的香味。兰州人的早餐永远离不开牛肉面。每天早上，吃牛肉面的人都挤在大大小小的牛肉面店门前，那些名牌的牛肉面店门前都排着长队。每个兰州人都有自己认可的牛肉面馆。每天都能吃到一口美味的腊面，喝一口用牛骨煮的醇香牛肉汤，这才是他人生真正的开始。

我也是如此。每天早上上班前总会在单位附近一家很好吃的牛肉面店吃一碗牛肉面，感觉只有上班才能有精神。周末，我总是早起去城里著名的牛肉面餐馆。当然，这些年来，随着物价的上涨，牛肉面的价格也一次次上涨。小时候一碗七毛钱的牛肉面已经成为历史，现在价格是原来的十倍。近年来，牛肉面涨价一度引发争议。在兰州，这甚至是一个民生问题，引起了省市甚至国家有关部门的关注。也说明兰州牛肉面在全国还是有一定知名度的。

算上，我吃牛肉面快40年了。有时候同事或者朋友问我是不是吃腻了，我还是摇头。相反，我吃牛肉面的热情越来越高。也许是我特别喜欢，也许已经成了习惯。总之，我对牛肉面的热情恐怕很难断绝。