（本地）“后堂”不神秘舌尖有保障 食品安全监管获市民点赞

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检查餐饮企业后堂陈玉社兰州日报全媒体记者李鑫

食品安全关心每个人的“舌尖上的健康”。近年来，兰州市不断加强食品监管力度，先后出台了多项餐饮业和校园周边食品安全政策法规。同时，为了杜绝浪费，兰州在全市范围内开展了倡导“文明就餐”的活动。近年来，全市食品安全环境稳步改善，“文明用餐”的倡导逐渐得到民众支持。最近记者走访了这个话题，回答者也大加赞赏。

阎先生是一位退休工人，住在黄河故里。由于物质生活不富裕，他讨厌浪费。“我们这一代人从小就有吃不饱饭的经历。所以基本形成了长期不浪费食物的习惯。但随着物质生活的日益丰富，有一段时间，很多人不仅羞于在餐厅用餐时浪费，反而以此为荣，觉得桌子上有很多剩饭剩菜才算有面子。”严先生说，小餐桌显示了伟大的文明。以前，人们总是嘲笑在餐馆吃饭和打包，但现在这种现象已经基本消失了。许多人自愿开始加入包装行列，这不仅反映了公民整体素质的提高，也归功于中央和地方政府近年来的大力倡导和宣传，为人们树立了正确的价值观。严先生说，在定西路经营私房菜的梁先生也有同感。他告诉记者，以前有一些中老年人来店里包饭。现在很多年轻人都愿意把剩饭打包回去。点餐时，酒店的服务员还会提醒客人适量，并倡导顾客在结账时将剩菜打包回去。梁先生说:“酒店已经在各个显眼的地方张贴了‘文明用餐’的提议。除了正式的商务接待，现在来店里吃饭的客人基本都是收拾行李。”

为进一步推进“亮化厨灶”工作，兰州市今年将完成大型餐厅、学校食堂、托儿所、养老机构、医院食堂“亮化厨灶”落实率达到100%的目标任务。对此，市民蔡女士表示了极大的感谢。她认为，“光明厨房”的实施不仅限制了餐饮业，也在心理上给了食客很大的信心。蔡女士说:“‘后堂’并不神秘，舌尖是可以保证的。以前餐厅的后厅都是比较封闭的，客人不知道后厅怎么处理菜。因此，大多数人都是抱着“眼不见，心不烦”的心态吃饭的。现在，你不仅可以透过玻璃窗看到凉菜室，还可以通过视频监控看到烹饪室。食客越来越放心，餐厅的生意会越来越好，形成良性发展。”关于学校食堂和托儿所的食品安全问题，蔡女士认为，就目前的情况来看，学校食堂和大型正规托儿所的食品安全基本可以得到保障，但随着很多“小桌子”的兴起，似乎对一些较小的“小桌子”的监管也不是很全面。兰州市相关部门虽然在这方面做了大量工作，但监管方面还是有一些“死角”。魏先生报告说，他的孩子在科学院小学附近有小桌子，他告诉记者，科学院小学附近有几十张小桌子，其中在规模和费用上有一定的差异，家长很难一次性区分。魏先生说:“从近年来儿童班学生的情况来看，在政府监管部门的密切监督下，校园内大大小小的‘小桌子’的食品安全应该是好的，但作为家长，一些家庭拥有的‘小桌子’仍然不太放心。我希望监管部门继续加强对这类‘小桌子’的监管。”