（本地）【专访】好利来创始人罗红：我不在意外界是否觉得我勤奋

记者|赵

编辑|徐悦

办公室的落地窗外，每隔15分钟就有水雾从岩石后面缓缓喷出，为错落有致的花木增添了美感。接下来是一个流动的人工湖。睡莲、锦鲤、5只白天鹅和2只黑天鹅在上面放松，与秋日的阳光形成一幅风景画。

在圣诞节，如果不下雪，会有付娜来营造浪漫的气氛。这是罗红展示他的摄影作品的地方，也展示了罗红创造的烘焙品牌Hollyland和Black Swan。

1992年，四川人罗红在兰州创办了华利兰蛋糕世界，华利兰逐渐成长为中国最大的连锁烘焙品牌之一。现在，他在新浪微博上的认证是摄影师罗红。

两种身份的交织，从他很小的时候就开始了。

1989年，25岁的罗红以摄影为理想，在成都开设了一个色彩拓展部，从事照片打印和拍摄。后来扩色部结束了业务。1991年，罗红有了开一家有自己审美的蛋糕店的想法，并将其命名为“西丽莱”，这是霍利兰的前身。

会做漂亮的蛋糕，会拍漂亮的照片。兰州蛋糕店的广告放出来后，Hollyland的人气不亚于今天的茶友。罗红很快在兰州开了四家分店，并从老家给他的三个兄弟和好朋友打了电话。他们在快速扩张的过程中成为了华立兰的联合创始人和华立兰的元老。

27年后，霍利兰最初的公司结构和联合创始人制度进入了变革的门槛。

8月22日，罗红在一份公开声明中表示，霍利兰的创始团队在2018年协商达成了“缩小规模、坚持标准”的原则，并根据不同市场的实际情况有选择地保留了门店，同时解除了实施了19年的联合创始人内部加盟制度，每位创始人可以独立建立一个完全独立于霍利兰的新品牌。这些新品牌独立于Hollyland品牌，Hollyland品牌完全由共同创始人独立创造、投资和运营。

引发联合创始人制度崩溃的直接原因是2014年Hollyland的全面品牌升级。当时面包烘焙市场面临着面包新语、巴黎贝甸等国外品牌的冲击。当时北方面包连锁店的产品和品牌形象都不一样。在北京成立的连锁品牌微多美同期也迅速扩张。

根据升级目标，华利兰将改造800家门店，采用通透明亮的风格，并直接引入华利兰的超高端子品牌“黑天鹅”的服务模式，对店员的形象和亲和力要求更高。

然而，并不是每个联合创始人都同意这种规模的转变。

我不贪心，对我来说，规模是最不重要的。“罗红向interface news透露了取消内部加入制度的原因:自2017年以来，我们几个人(创始人)已经多次会面讨论新标准。2014年Hollyland升级时，这些合作伙伴的部分店铺跟不上Hollyland的步伐，无法按照新标准进行大幅升级，也无法在价值观上高度统一，不得不一直换品牌。”

目前，华利兰在中国拥有800多家门店，总部直属的十个城市分别是沈阳、哈尔滨、北京、成都、上海。此外，内部特许经营区域符合和利兰新标准的苏州、济南、太原、重庆四个城市也保留了和利兰连锁店。根据新的内部协议，约有340家店铺需要更名，以取消内部特许经营制度。

罗红说:创始人内部加盟制度的解除是霍利兰进入新一轮良性发展后的必然之举。"

事实上，联合创始人内部特许经营制度曾经是霍利兰快速扩张的利器。

在过去的19年里，霍利兰赶上了人们对西式糕点的追求，奶油带来的甜味颠覆了传统糕点带来的感官体验。霍利兰也是在合适的时候走出兰州，96年进入沈阳，然后进入整个东北。罗红回忆说:1999年，我们的门店数量约为200家，主要分布在东北、京津等大城市。南方城市包括苏州、昆明、贵阳。"

东北是霍利兰的重要城镇。辽宁80后消费者张羽(音译)告诉界面新闻，她一直认为Hollyland是辽宁本地品牌。在她印象中，华利兰在沈阳、鞍山、葫芦岛等城市遍地都是，是大家心目中的蛋糕第一品牌。后来她去北京上大学的时候，发现霍利兰也存在于北京。

有一段时间，我觉得Hollyland没有Wedome好吃，也没有好玩的时候那么洋气。但是，我发现霍利兰这几年回来了。”张羽说。

霍利兰的第一次危机发生在2004年。

2003年，罗红总部从沈阳迁至北京后，华利兰进行了发展历史上最快的扩张。当时，罗红为自己培养了一个接班人，任命了拥有肯德基连锁管理经验的执行副总裁谢立伟，然后完成了摄影师作为店主的使命。

接下来的一年是霍利兰专注于扩张的一年，在最初的300家店铺基础上增加了150多家店铺。大部分大型连锁店在扩张中遇到了人员培训、服务质量、产品标准等问题。

起初，罗红认为这是由于连锁规模造成的痛苦现象。直到2007年，在罗红渴望去非洲完成拍摄计划之前，当首席财务官找到他时，他仍然这样认为。

罗经理，目前的财务状况很危险。"

航拍我付的钱够吗？"

够了。"

不危险。"

这次谈话后，罗红飞往非洲。自1995年以来，他开始了自己的摄影项目，并飞往世界各地。

据当时的公开报道，Hollyland在全国60多个城市拥有近800家店铺，每天销售30吨生日蛋糕和面包，每年销售20万吨月饼。2007年，收入16亿元。

幸运的是，罗红没有在瘫痪中坚持太久:当时我太危险了，当我从非洲回来时，我意识到我错了。"

2007年，罗红回到霍利兰，开始思考企业的发展。结果，她停止了所有城市的扩张，并在当年关闭了全国300多家商店。

霍利兰停止进入新城的决定持续了12年，直到今年5月才再次向外扩张，进入上海。

我意识到企业不能盲目扩张，否则就是& lsquo我快不行了，但是在85度C、面包新语、微多美等烘焙竞争对手四处奔波的时候，我没有想清楚怎么升级产品，怎么找到Hollyland自己的优势。”罗红告诉接口新闻。

但有一点他可以肯定的是，他并不担心网上名人蛋糕店。我做蛋糕27年了，见过很多起起落落。我见过很多靠营销取悦顾客的店铺，但永远不可能像Hollyland那样。"

如何找到霍利兰自身的优势，寻找答案的人从罗红变成了他的两个儿子罗浩和罗成。2014年，罗红的两个儿子加入了霍利兰，罗成刚刚进入美国大学，但选择辍学。

两个年轻人都二十出头。长子罗浩在公司被称为大哥，而小儿子罗成自然被称为二哥。大哥组织能力强，二哥擅长设计策划。他们默契的配合，让罗红有更多的时间玩摄影。在不触及质量和客户体验的前提下，Hollyland的升级会被两个儿子折腾。“。罗红评论说，罗浩和罗成在Hollyland的店铺形象和产品创新方面实现了质的飞跃。

但霍利兰的主要变化是产品。日式甜品恰逢其时，以其清新细腻的口感和优雅的外观，深受年轻一代甜品爱好者的喜爱。

2015年，半熟芝士蛋糕在Hollyland门店正式推广，成为该品牌的标志性产品。在Hollyland官方旗舰店天猫，近40元，半熟芝士蛋糕淡季月销量4万盒，旺季10万盒，但这只是它在天猫上的成绩。新青梅奶酪和经典蒲公英空气体巧克力的月销量也在10000份左右，几乎成为Hollyland商店的产品。由于半熟奶酪在电商平台上的流行，Hollyland特意增加了限量的抹茶味天猫，之后也在一些实体店推出。

半熟芝士蛋糕的配方和工艺来自日本筑波著名的甜品工匠中山甘露。2014年，罗浩和罗成去了日本三次，才说服对方协助霍利开发这款蛋糕。随后，Hollyland推出双层奶酪、小瓶雪糕等保质期短、有气质的产品。点击大众点评，Hollyland的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕、玫瑰双层芝士蛋糕在网友推荐的菜品中排名第一。

这些翻新的效果超出了罗红的预期。2018年，霍利兰店数量最多的北京市场销量增长了两倍。现在两个儿子一个月要去日本走两次街，还和很多日本著名大师签了合同，共同开发新产品。"

打破12年不扩张的状态，在上海开店，也是罗浩和罗成的想法。天猫后台显示，华东半熟奶酪的购买力很强。去上海选址建厂是我儿子决定的，对错都无所谓。”罗红选择了再次放手。

上海面包店一万多家，竞争异常激烈。日本、法国、中国的面包店都有自己独特的招数。选择太多意味着上海食客很健谈，不容易站稳脚跟。

自5月Hollyland在上海七宝万科广场开第一家店以来，开了个好头。目前Hollyland在国内排名第一，日均销售额7万元。在公开评论上，一位在Hollyland买了两块蛋糕的上海用户留下评论:第二次甜度过后，他特别尊重地看着北方的产品。

上海是成功的老师，霍利兰把以上海为中心的长三角地区作为下一步发展重点。上海的消费氛围与北方市场大不相同。罗红认为如果黑天鹅被带到上海，它会很受欢迎。

《黑天鹅》是罗红在2009年创立的超高端品牌，是罗红最引以为豪的作品。一块蛋糕的价格从399元到2999元不等，R&D人员是从中美洲和鲁美招聘的。

外国人看到黑天鹅一定会感叹。你怎么能把蛋糕做成这样？”罗红谈到了黑天鹅，甚至激动得结结巴巴。

但是因为价格水平决定了市场的大小，所以黑天鹅的门店数量从2016年的10家缩减到目前的6家，分别位于北京、天津、成都、沈阳。长春、石家庄等以前封闭的城市都预留了生产配送中心。

我关店有罪吗？“罗红谈了几家关门的黑天鹅店:这是正常的商业止损行为，黑天鹅需要一个良好的经济环境，需要花很长时间和承担亏损来培养。”

罗红透露，《黑天鹅》将和美术馆同时去上海。目前，摄影艺术博物馆已获得上海徐汇黄浦江沿岸相应地块，并准备完成手续后开工建设。罗红非但没有盈利，还准备在未来五年亏损。

像霍利兰一样，罗红给了他的儿子扩大黑天鹅的任务，他将专注于摄影，并在25岁时继续他的梦想。在罗红朋友圈的封面上，有一张两个儿子穿着蛋糕技师工作服的合影，这意味着很多遗产。

许多中国第一代知名民营企业家仍然保持着在前线战斗的勤奋状态，但罗红并不在乎外界是否这样看待他，也不在乎他是否认为自己在摄影上投入了太多精力。

我玩不玩摄影无所谓，因为我们是做蛋糕的。如果我们在服务和产品上做的不好，不知道消费者的感受，那每天呆在办公室有什么意义呢？企业家更重要的作用是扮演公司的总设计师，设计企业的核心价值观，更新企业标准和文化。没有这些，企业走不远。”罗红说道。

罗红真的不在办公室。

根据计划，9月6日，他将先去肯尼亚，然后去纳米比亚和博茨瓦纳。10月1日回来休息，10月6日开始珠峰航拍。航拍结束后，罗红将前往玻利维亚、智利和阿根廷追逐火烈鸟。