（本地）餐桌上看细节 文明用餐蔚然成风

兰州日报首席记者陈伟

打造“精致兰州”，需要从小处着手，从小处练起。最近我们走访了兰州的很多宾馆、饭店、小餐馆、食堂，发现以“光盘行动”为代表的文明餐桌活动成效显著。越来越多的市民逐渐养成了拒绝浪费餐桌、文明饮食的意识，使用公共勺子和筷子也越来越流行。同时，兰州很多餐饮企业坚持为顾客提供“半份菜”、“半价菜”等服务，要求点餐服务员主动提醒顾客适量点餐，免费为顾客打包。

如今，晋城兰州的文明用餐意识已经成为一种普遍的做法和城市的新趋势。

镜头一:点餐服务员主动“叫停”

8月30日，市民刘女士在兰州中心5楼餐饮区的一家餐厅与多年不见的同学共进晚餐，但未能如愿。

点餐开始，服务员好心提醒:“你好！我们店里的菜都是小盘。”点菜的时候，刘女士点了五个菜一个汤，本来打算翻翻菜单再选两个，但是服务员主动提醒:“你们都是女士，这些菜应该够了。如果还需要，可以再点。我们服务得非常快。”

听到服务员的提醒，刘女士不得不停止点菜。菜上来后，大家都夸服务员“停”得及时。“幸好没有更多的订单，否则我们不能全部吃掉。提倡文明就餐，既省吃俭用，又花钱少。”

镜头二:文明就餐提醒在大学食堂很常见

“天地有粮心，贵食不蚀”，“惜衣惜衣，惜食有粮。”今年秋天，在对高校食堂进行学前检查时，记者注意到兰州大学总部食堂快餐店的工作人员会在学生用餐时提醒他们。兰州大学各部门辅导员除了在食堂贴宣传标语外，还将“勤俭节约、文明饮食”的教育纳入班会。

据了解，兰州大学食堂早在两年前就推出了小盘，安排后勤管理人员跟进学生用餐。看到很多剩菜的同学会上前问几个问题。这样做的原因是为了了解菜品的质量，提醒学生按需点菜，不要浪费。兰州大学餐饮中心除了加强对学生的宣传教育外，还针对学生人数、季节特点、假期时间等方面的变化及时进行了调整。，这也在一定程度上减少了浪费。

镜头三:出去吃宴请的客人主动打包

9月8日，记者在位于西站十字路口的一家酒店的婚宴上看到，当天出席婚宴的客人约有20人。从菜品来看，有20道凉菜和热菜，大部分都是红烧肉饼、蒸大菱鲆、红烧牛排等“硬菜”。此外，还有馒头、炸糕等主食和面条。

快吃完饭的时候，记者看到很多桌子上还剩下主食，有些桌子上的主食基本没变。虽然被邀请吃饭，但还是有客人主动问服务人员

装袋，带走剩余量较大的主食和菜肴。“装回去可以吃，剩下的太浪费了。”一位拥挤的客人告诉记者。记者看到，即使有些客人匆忙离开，没有时间打包，婚宴的主人也会让服务员打包，让他们带走，以免浪费。

餐饮市场一半的菜都很受欢迎

谈到光盘操作，魏海成告诉记者:“以前出去吃饭的时候剩菜很多，但是觉得浪费了，但是又不好意思打包。另外很多人一起吃饭，你给我一勺筷子我也觉得不卫生。目前在酒店用餐，基本上每道菜都会准备一双筷子，服务员会主动提醒顾客使用筷子。如果有剩余，大家就安心打包回家。”

近年来，在文明餐桌的行动中，不仅市民的意识发生了明显的变化，许多餐饮企业的领导和从业人员也树立了拒绝餐桌浪费的文明意识。在南关十字的一家火锅店，记者看到菜单上很多菜都是半价的，顾客可以根据自己的需求进行选择。“半个菜，数量少，可以多吃几个，避免了无休止浪费的问题。”在这里用餐的消费者肯定了商家提供的半价服务。在调查中，记者了解到，兰州相当一部分酒店和火锅店都提供了小菜。

此外，为了减少餐桌的浪费，商家还对消费者实行“中餐西吃”的用餐制度，即每道菜配专用筷子，干净卫生，方便市民打包。

外卖点菜平台促进文明用餐

今年，兰州市市场监管部门指导点菜外卖平台积极参与文明餐桌行动，取得显著成效。

打开一些外卖订餐平台，发现为了方便大众订餐，外卖商家

基于用餐人数的优惠套餐相继推出。“这样一来，一来方便客人点菜，二来方便我们搭配食材，吃得更快。”一家网店的负责人告诉记者。据负责人分析，网店之所以推出这样的套餐，主要是为了迎合食客的饮食习惯，拒绝浪费。在采访中，记者看到，除了推出优惠套餐之外，网店在套餐包装上可以说是心力交瘁。餐具包装和餐提醒卡越来越贴心。“客官，一定要吃完！”“别被留下，我不想被留下。”带有俏皮话的动漫形象打动食客，传达“厉行节约，文明就餐”的理念。

餐厅需要贴出文明就餐小贴士

“9月初，兰州市各级市场监管部门将进一步推动餐饮业节约资金，反对食物浪费。”市市场监督局相关负责人表示。

记者从市场监管部门了解到，从本月起，兰州市各级市场监管部门将重点组织整顿一批未张贴(放置)文明用餐海报(警示标志)、未提醒用餐者按需点餐的宾馆、饭店等餐饮企业。同时，各景区接待单位和“农家乐”也要在显著位置张贴文明旅游的告示和提醒。此外，我们会促请酒店及食肆设立无障碍设施，例如轮椅通道、扶手及石斜坡。结合秋季学校食品安全检查，联合高校开展食品安全、文明餐桌等宣传活动。此外，进一步巩固往年创建文明餐桌示范成果，推动示范店发挥示范带动作用，结合小餐馆整顿规范，组织开展创建文明餐桌示范店和示范街的观摩交流活动，全面推进光盘宣传活动，倡导“想吃多少吃多少”、“不剩菜”。

结合“精致兰州”建设，兰州市市场监管部门也将推进餐厅升级改造工程，要求所有餐厅干净整洁，无露天烧烤和油烟排放。严格执行“门前三包”责任制，环境整洁美观，停车秩序良好；室内公共区域完全禁烟，没有吸烟标志(醒目标志)。餐饮、娱乐等服务标识清晰，服务规范、诚信守法，有高效的投诉处理机制。此外，兰州所有餐饮企业还将设立统一标识的志愿者服务岗，佩戴或标识的志愿者将为消费者提供咨询和指导服务，规范酒店员工文明用语、礼貌用语和服务。

全市创建了374家文明餐桌示范店

记者从市市场监督局了解到，2014年至2018年，兰州市市场监管部门大力推进文明餐桌创建，创建了374家文明餐桌示范店和20条文明餐桌示范街。

据了解，全市大小餐饮单位3万多家，餐饮单位参与全市文明餐桌活动的比例达到100%。到2018年，兰州已创建374家示范店和20个文明餐桌许可示范区块。通过餐饮服务单位之间的相互评价和学习活动，这些示范单位在示范中发挥了主导作用。

同时，为确保“文明餐桌行动”的有效性，兰州市相关监管部门制定并发布了《兰州文明餐桌食品安全示范街标准》、《兰州文明餐桌食品安全示范店标准》等。同时，建立“红黑榜”，实行动态管理，每年联合市文明办开展评选表彰活动，优秀企业进入文明表示范“红榜”。同时对被表彰的模范街道和店铺进行跟踪复查，达标不合格的给予警告或撤销称号。