（本地）兰州日报社西游记工作室特别策划 寻味“野性美食”

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详细扫描代码。谣传说没有羊能活着走出兰州。

确实如此。

食客聚集的西北地区有很多经验丰富的美食家。能够毫无压力的捕捉到饕餮之人的味道，在兰州就有些野了。人挑剔的味蕾天生对食物有着不可抗拒的吸引力，这就决定了在满是江湖的兰州，一整只羊是用最野的方式来吃的。

兰州日报西游记工作室特别策划了一个“野菜”的短视频系列，带你以“野”的方式吃掉一整只羊，品尝最正宗的兰州“羊”味。

对，整一个。从头到脚，只放过毛线。

红烧，蒸炒，烧烤，炖。美食家的极致味蕾，传统与现代烹饪方法的结合，这只羊吃了会让你难受。

让人又爱又怕的羊头，不同的部位有不同的味道。有人爱肥大的羊舌，有人爱滑溜溜的头肉，但最让人着迷的是，看了你一眼后，他们还是想要一个闷闷的爆浆羊眼，这已经成为野生美食家的终极意义；走完接下来的三条路很好吃，刺激需要重。兰州的夜市深夜，温暖了无数夜归者的羊群，却是最美味最简单的私订；有人觉得有趣，有人知难而进，野味和勇者的挑战是最不容错过的。烤的时候香浓油润，味道浓重。当你下去的时候，你可以叫它“付曼”！爱吃肥肉就别担心。胶原蛋白评分全，不含胆固醇的热蹄子，很容易满足你。他们朝气蓬勃，麻辣爽口，连女生都疯狂下单。

除了普通的羊肉，从夜市摊位到店铺门面，这些关于羊的美食就像一场关于羊的盛宴，是真正领略西北美食狂野江湖的秘诀。

一袋油就是一个大腰:对它的追求来自于知难而进。

“什么样的客人喜欢吃烤腰子？”“以前中年男人多，现在年轻人因为好奇吃的多。”

爱莎在烧烤方面有20多年的经验，他忙于客人的订单，随着日落，一天中最忙的时候开始了。

俗话说女人要有貂，男人要吃烤腰。

兰州人的夜生活离不开木炭烧烤，野烤羊腰让人欲拒还迎。

被民间封为“补肾佳品”的烤羊腰，正适合“有人觉得有趣，有人知难而退”这句话。

但在食客眼里，让味蕾兴奋的是“美食之王”。他们还给烤羊腰起了一个很土的名字——油腰大。

按照爱莎的说法，羊腰的选择一定要非常讲究，中青年羊腰是最好的选择。生羊腰颜色微褐，色泽鲜艳，羊油均匀包裹在羊腰外，有油桃大小。

烤羊腰前，通常会把裹在上面的羊油适当去掉，用刀劈成两半，小心地把中间的废料剜出来。这一步是去除羊腰臭味的重要一步。然后把羊腰分成四块，串在铁棒上烤。

一夜过后，烧烤店的食客络绎不绝，烤箱里跳动的火焰和厨师手中的铁钎，成就了一个美味的夜晚。

十年前点烤羊腰的一般都是上了年纪的中年人。现在这种野菜也被年轻人查下单。甚至很多第一次来兰州的游客会专门为这个烤羊腰安排一个晚上，也有游客会提前做心理建设。

烤羊腰是个技术活。有经验的烧烤者会根据食材的大小和外观来控制温度，适当翻转，撒上调料，装盘后上桌...亲密地建议用餐者“趁热吃”。

外李娇嫩是烤羊腰最好的描述之一。火焰烘烤调料，激起香味，同时调料均匀地包裹在腰上，形成一个保护壳。肾脏烤好后，会由脆变密。一口咬下去，烧焦的壳会碎，又嫩又密的肉和羊油混合滑入口中，香气四溢。在咀嚼过程中，嘴唇和牙齿会保持芳香。

一瞬间，各种关于烤羊腰的江湖传言被粉碎。

也许正是因为现实与想象的巨大差距，这油中的大肾才好吃，狂野，神秘。

两个羊蹄:最滋养滋养的野生美味

一个不含胆固醇，胶原蛋白最多的羊体，只能是羊蹄。

兰州正宁路夜市45号档的热羊蹄，是这条街上最滋补滋补的野生美味。

30多种中草药，老卤，小火煨4小时，羊蹄渗出的脂肪和胶原蛋白融合成一层厚厚的密封层，锁住了味道鲜美、厚实、多汁。

原本干燥的皮肤和肌腱像气球一样，“嘭嘭嘭”地爆炸了。

热肉味，咕嘟咕嘟吐出来，那充满诱惑的果肉红色，咬起来，又肥又滑，又甜又软，吸掉骨头，坚固牙齿，入口即化。辣、软、糯，直达心肺，能把你提升到享受和自由的云端。

吃辣羊蹄的食客，女生占大多数。美味辛辣的食物满足了他们对辛辣食物的喜爱，胶原蛋白和低脂肪的全屏让他们吃得放心。“老板，给我四个！”“老板，要两个大的，在这里吃！”“老板，真的空装10个带走了！”所有以这种英雄气概下单的都是渴望这种麻辣软糯口感的“女人”。

羊蹄在桌子上，就管不了那么多了。一只羊蹄扎着长发，走进了五脏庙。它看起来像是用大嘴吃羊蹄，但实际上它正在接受一种美味的营养。

羊蹄的辣味依然散发着诱惑，留在指尖的余味，闻着它，就是下次遇见羊蹄的约定。

来兰州吃真羊肉！

三个羊头:饕餮的终极意义

当空的空气中弥漫着羊肉的味道时，美食家们就跟着味道走，毫不犹豫地跳进了他们喜欢的货摊。

羊头，极难下厨，占据兰州美食榜前列，曾被玩弄于股掌之间。完全肉质，肉质有弹性，光滑。要转肉的“干头”，只吃羊眼、羊脑、羊鼻骨，听起来黑黑的，其实挺好吃的。

根据中国饮食美学的理论，羊头的肉被称为“活肉”，因为一只羊一生都要吃草和咀嚼，这使得这里的肉始终处于活跃状态，所以味道鲜美。

当然，说到活性肉，在羊头里，舌头自然是最活跃的部分，所以舌头就成了羊头最美味的部分。这是牛舌猪舌都适用的，但是吃舌头，先要把舌头上的一层白膜撕下来，这个膜一旦撕下来，马上就会冒出一股浓浓的肉味，直达鼻腔，激活大脑和胃。

如果遇到红烧羊头，头肉全是香喷喷的红烧汤，比较好吃；尤其是味道浓重的羊脑，和汤和米饭混合在一起，一口吃掉。

吃羊眼是检验饕餮高级程度的重要指标。甚至，老人还会特意留下羊眼给心爱的孙子吃。当然，不耐烦的话，也不能吃辣眼睛。眼球里的汤容易烫伤嘴巴。如果你盯着它看十分钟，入口处的感觉就会恰到好处。吃羊眼睛最好的方法就是把整只放进嘴里咬下来。黑眼圈浆爆入口中，完美捍卫了野菜的威严。

对这种野味的沉迷，成了美食家们共享的终极默契。

四羊杂:最简单的私订

没有比接下来三条路更好的吃法了，刺激的时候需要强调口感。

西北菜云集的兰州，摆满了摆着杂羊的小摊。尤其是夜市，更是像一场杂羊盛宴。

只取新鲜羊的心、肝、肺、肚、肠，用汤煮。在穆萨羊肉店，切羊肉内脏就像一个艺术家的工作。73岁的穆萨举起刀，将原料切成条状，整齐地装在碗里，然后用温热的羊肉汤洗礼。将辣椒、蒜泥、葱花一个一个巧妙的叠起来。

羊肉杂碎的制作讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“三料”分为主料和辅料。全羊杂的正宗主料，又称三红，是心、肝、肺；三种食材，也叫三白，是肠、肚和蹄肉。“三汤”是美味清淡的原汤、风味浓郁的清汤、浓汤如油的老汤。“三味”简单说就是一盘春意盎然的香菜，一盘红辣椒面，一盘白水晶盐。

在兰州，羊内脏有两种吃法。第一，传统的干拌，羊杂可以和原汤一起煮三四次，兰州人把这一步叫做“服”。每次在这个环节，食客都开始拿起筷子，调整姿势，准备与羊杂亲密接触。一碗干拌，一碗原汤，是兰州传统的羊杂标准。另一种吃法是带汤。“冒一次险”后，羊杂随原汤一起端上来，盛在碗里，供食客食用。

羊肉内脏的不同部位是不同的

口感，头肉顺滑，肝醇，腹丝酥，腹丝嫩。尝一尝，太新鲜，咽不下舌头；喝一口原汁原味的汤，冬天的冷，夏天的热，脑子就全没了。喊出“我的心肝脾肺肾！”太舒服了！"

脆嫩的羊肉杂碎，配上一碗热气腾腾的羊肉汤，撒上葱花，热腾腾的羊肉汤放入咽喉，一夜之间所有的醉意都消失了，安抚着酒精刺激的肠胃。这是兰州餐馆的最爱。

当然你不会听到“羊那么可爱，怎么能吃羊呢？”如果有，下一秒就会被这碗“野”羊征服。所谓夜里幸福，羊杂告诉你。

舌尖到胃部的温暖，是穆萨多年来每天追求最新鲜味道的亲身体验，也让这碗羊肉杂碎成为深夜市场上最美味、最简单的私人点菜。

兰州日报新闻联播记者韩伟周燕文安周爽安娜鲍雪峰夏梦实习生杨洋正文/地图