（本地）分餐公筷与文明餐桌

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麻金香

核心提示

近年来，随着国家疫情防控水平的不断提高和生产生活秩序的加快恢复，培养良好的饮食习惯成为一个热门话题。

然而，中国人已经形成了围着桌子吃饭的传统习惯。中国工程院院士、防疫专家钟南山对此深有体会:“中国人喜欢用筷子夹东西，这在国外是没有的。以前家庭接触外界的机会很少，现在很频繁。建议家庭使用公共筷子，或者每人都有专用餐具。”我觉得钟老这句话很有针对性。也有必要反思一下我们的一些不良饮食习惯，通过这次疫情谈一谈分享饭菜，分享筷子等。

一个

中国人和一些受中国文化影响的东南亚国家习惯使用筷子。筷子，在古代被称为竹，在我们的家乡仍然使用，例如，筷子的竹笼；比如火筷子，指的是火盆、火炉中使用的铁筷子。然而，使用筷子的人喜欢分享食物或聚在一起。共享一餐的好处是一桌不止一个人，可以上多种菜。每个人都可以品尝不同口味的食物。人的胃有限，每一道菜都能尝一点。有很多种菜可以吃。除此之外，每个人都可以在同一张桌子上互相进行密切的接触和交流，从而快乐幸福。

但是仔细想想，一盘菜会夹上两双以上的筷子，而每个人的筷子夹上蔬菜后放进嘴里，再夹上蔬菜，这样每个人粘在筷子上的口水就会有交叉扩散的可能。但这是人际关系中对他人的一种排斥，还是尊重和关心朋友的科学依据？

为此，我咨询了海口某医院的名医。他说:很多病原体可以在唾液中存活，很多传染病可以通过唾液传播。常见的流感、各种病毒性肝炎、流行性腮腺炎、脊髓灰质炎、水痘和带状疱疹、手足口病等大多数病毒引起的传染病都可以通过唾液传播。既然这么多疾病都是通过唾液传播的，那么传播疾病也就不可避免了，因为大家都是一桌吃饭的，这其实就造成了“你吃我的唾液，我吃你的唾液，大家互相吃对方的唾液”的现象。

医生说，即使在一个健康成人的嘴里，平均也有600多种细菌，就像每个人的指纹每个人都不一样；每一滴水中都有数百万个细菌，其中一些是有害的，会传播疾病…

好好想想。真的别说我不知道，我说的时候都惊呆了！

二

80年代中期，我所在的城市提倡用餐制度。记得我们在省里开会的时候，在兰州饭店吃饭不用等满满一桌十个人。现在服务员用盘子把分好的菜端上来，放一个大盘子在大家面前，一大盘子里有三四个小盘，外加一碗汤。米饭或馒头等主食放在另一个大盘子里，不限，随意挑选。一般都是成品，互不交叉，卫生不浪费。这是我第一次知道的用餐制度。

事实上，用餐制度在中国传统饮食文化中有着悠久的历史。远，作者曾写过“吃“平伙伴”的那些东西”，也描写过早期东乡人吃“平伙伴”的情景:

将带骨羊肉按其部位分成几份。每份包含羊的不同部分:肋骨、前胸叉、背部、腿肉和羊尾巴...下了炕，我们挑了肉员上炕。每个人都有一个扁担搭档，荷叶底放在他们面前的康桌上。很久没有看到肉的村民开始吃自己的肉。

这部分肉是一个单独的用餐系统，当大家围坐在康的餐桌旁用餐时。他们吃自己的食物，享受它！

现在疫情之下，在很多院士和科学家的倡导下，我觉得应该重温一下分餐制。

三

随着时代的进步，文明的进步，人们想到的是后来的筷子。

目前，在一些高端餐厅，每个用餐者面前都有两双筷子、一个碗和一个接骨板。一双筷子是男筷子，用来从桌子上把菜放在自己的盘子里，另一双筷子是自己用的。虽然看起来老板很体贴很有档次，但据我观察，其效果几乎为零。因为用餐程序太复杂，两双筷子放在一起，容易混淆。

除了把筷子放在大家面前，还有一种方法是把一双筷子放在菜里，特别是放在有汤或者不易夹住的菜里，比如红烧鱼，筷子都断了；比如肉汤丸子，比如八宝饭，包子皮，筷子夹不住的滑凉粉等等。但是同桌的人很多，卫生习惯和意识都不一样。有人重视并自觉使用公共筷子；而有些人却不重视。圆桌旋转的时候筷子放的很清楚，但是轮到他的时候他直接戳。即使邻居只是用筷子，他也视而不见。更有甚者，我还用筷子搅菜，然后夹；或者把菜或者肉块放在一起，看着不顺眼，挑三拣四的放下，反过来拨到他最喜欢的去挑——注意点的人看着就反胃，不再吃这个菜！

事实上，公共筷子早就被人们使用了。作者曾在《东乡人待客:宰一个嘎吱娃》中描述过这一点:

鸡肉上桌后，一般来说，客人不会先动筷子，等主人“让位”。主人让客人吃饭，客人要谦让...主人看到客人真的不动鸡，就会拿起筷子，然后开始按照客人的先后顺序分发给每个人的桌子。

四

虽然共享餐食、共享筷子的主张由来已久，但要马上改变中国人的传统习惯绝非易事。首先，中国富人的晚餐不仅仅是吃饱肚子，而是一种饮食文化。他们坐在一起谈论世界，猜拳，交流感情。在这种情况下，生硬地制定单独的用餐制度，给每个人一个菜，让他们低着头吃自己的菜，是不现实的。

那么，在大力提倡自助餐的同时，如果一定要吃饭，能否要求每一位用餐者从自觉使用筷子开始，尽量不要把含在嘴里的筷子搅进大众的菜品里？在有些人的理解中，让他用筷子让他们觉得别人在抛弃他，这种想法需要改变。

前不久，省市场监督局和省文明办联合下发了《关于全面推进文明餐桌的通知》。甘肃省消费者协会积极响应，向全省餐饮业经营者和消费者发出倡议，严格执行行业自律，共享筷子和勺子，自己分享膳食，维护公共卫生和安全。

其实钟院士不是说连一家人都要用筷子分开吃吗！这样才能尊重自己，尊重别人。好的饮食习惯要从我做起，从大家做起！中国工程院院士、中日医院院长王晨呼吁，为了自己的健康和家人，推广共享用餐和筷子的制度。