（本地）兰州市商务局打出“组合拳”提振消费信心，全面推进餐饮业复工复产

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户外用餐井然有序。马齐鲁牛肉面进门测量体温并喷洒酒精。牛肉面餐厅只有一张桌子，“三份牛肉面，外加三份肉。”3月22日，随着大中巷刺刀岗的取消，马齐鲁牛肉面店再次排队。住在铁路局的三口之家林峰，走过张掖路，果断走进大中巷，吃了一碗久违的牛肉面。“一份烤肉，一份毛肚，一份土豆，外加两份凉面！”晚上7点，尽管儿子再三申请，林峰一家还是在朱敏西路吃了一顿天然烤羊肉，吃得很舒服！早上牛肉面，晚上烤羊肉，兰州人熟悉的烟花飘散开去，刺激人的味蕾。今年春节以来，受新冠肺炎肺炎疫情影响，作为重点防控领域的餐饮业相继倒闭。随着复工生产的有序进行，餐饮业也经历了从停业到禁食、有序就餐的阶段。3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监管总局联合下发通知，全省餐饮服务单位全面恢复就餐。市商务局统计:截至目前，兰州牛肉拉面企业已全面复业，近800家企业复业，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复业信心。

1以牛肉面为突破口

推动全市餐饮业逐步恢复

针对餐饮业面临的双重压力，兰州市商务局坚决贯彻中央有关精神，在市委、市政府的统一部署和省商务厅的支持和指导下，为实现疫情防控和经济发展的双重胜利，全力以赴落实防控措施。与此同时，提前规划，率先行动，制定精确政策，有序推进，严格防控与稳定经济秩序相结合，满足市民需求，引导企业自救，采取一系列措施，增强市民消费信心和市场复工信心，促进经济发展

"兰州人的早晨从一碗牛肉面开始."据统计，每天至少有60万人吃兰州牛肉面，兰州牛肉拉面企业的恢复生产将对全市餐饮业的恢复生产起到“风向标”作用。根据这一特点，兰州市商务局将号称“中式快餐”的兰州牛肉拉面作为餐饮业恢复生产的切入点和突破点。2月3日，兰州市商务局制定了《兰州牛肉拉面复业方案》，随后又制定发布了《兰州牛肉拉面企业疫情期间复业服务规范》，积极配合市场监管部门做好防疫监管工作，帮助解决口罩、测温枪等防疫物资，支持和指导企业做好复业前的各项准备工作， 按照企业自愿、条件严格的原则，进行合理布局，分批有序回收。 在主城区4个区，选择了30家规模较大、品牌影响力较强、防疫条件完备的兰州牛肉拉面企业作为首批复产企业。随后，西固区、安宁区、七里河区、城关区的其他兰州牛肉拉面企业陆续复业。

在金昌南路，短短的200米路段有三家牛肉面馆，分别是舌尖、丝泊湖、国战，中间是米家面烧烤。昨天是周末，每个店门口都摆了小板凳，很多人吃饭。截至目前，兰州牛肉拉面企业已全面复业，近800家企业复业，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复业信心。

兰州牛肉拉面复盘也引起了新闻媒体的极大关注。新华社，经济日报，中信。com、人民日报、国际商报、中国青年报等30多家中央和省级媒体纷纷报道。

给点经济支持

试点“中央厨房统一配送”服务

早在2月5日，兰州市商务局根据疫情防控减少聚集和接触的要求，出台了《立即行动拓展无接触服务》，指导和支持中央厨房配送餐饮企业大力发展网上交易和网上服务，方便市民消费，减少接触，扩大配送到点、窗口销售、外卖、自带等形式。随着疫情的逐渐缓解，各行各业纷纷复工复产。到2月中旬，企事业单位食堂复工不到10%，给复工复产的单位造成了困扰。

针对这种情况，为了解决企业复工的后顾之忧，他们全力以赴投入生产经营，迅速启动“中央厨房统一配送”服务，确定了何家河、新海等10家规模以上、实力雄厚的大型餐饮企业。作为中央厨房配送试点企业，市政府领导深入调研了“中央厨房”配送试点企业，对配送方式和方向提出了具体指导意见。此外，还需要增加向恢复的建筑工地分发膳食。省商务厅对“中央厨房”企业给予资金支持，兰州市商务局帮助解决口罩等防疫物资，鼓励和支持向复工单位发放午餐和晚餐。为了帮助配送企业拓展渠道，兰州市商务局与30多家大型商场、超市对接，提供送餐服务。当得知工地陆续复工，但出现吃饭困难的问题时，兰州市商务局立即与住建部对接，下发《兰州市商务局关于进一步加强工地食品配送的通知》。通过微信群，实现了复工工地与配送企业的信息对接，既拓展了配送企业的业务，又解决了工地的吃货问题。截至目前，已有100多家企事业单位和建筑工地接受餐饮服务，日均订单6000多份，日均营业额16万多元。

3.餐厅有序恢复运营

争取大型餐饮企业月底复工

随着中小餐饮企业陆续复业，大型餐饮企业复业迫在眉睫。大型餐饮企业具有行业支撑力强、市场影响力大的特点。同时，他们也面临着停业带来的高成本压力。仅靠网上操作和外卖很难解决租金高、人工成本高的问题。根据疫情进一步缓解的情况，为尽快恢复餐饮业正常经营，减少企业损失，根据兰州市新冠肺炎肺炎疫情联合防控领导小组会议精神，3月12日，兰州市商务局和市场监管部门联合发布了《餐饮业餐馆污染防治指引》， 对于管理规范、防控措施充分、营业场所通风良好的大型餐饮企业，按照进店人数不超过核定座位50%的原则放开餐饮经营。 指南发布后，大型餐饮企业反应积极。截至3月18日，已有71家大型餐饮企业恢复餐饮经营，占137家规模以上餐饮企业的52%。预计到3月底，将有100多家大型餐饮企业恢复餐饮运营。

富乐泉餐厅有一张桌子，顾客一进大厅就可以消毒、量体温、登记。“根据要求，我们及时调整了大厅的座位，取消了50个大桌位和40个小桌位，拉开了每桌的距离，将每桌就餐人数控制在5-6人之间。”该店负责人郭经理表示，目前饭堂区仅恢复，包厢暂时关闭。

除了用餐，商店还保留了送货服务。“餐食恢复前的平均日递送量为70-80，餐食恢复后的平均日递送量约为50。”郭经理告诉记者，自从恢复就餐以来，附近的一些上班族已经从外卖变成了就餐。

在狗不理西关店，记者看到店内大堂只有4-5桌，每桌以2-4人为主。“目前，我们旗下的12家门店已经恢复在西关店和铁路局就餐。自3月20日西关店恢复就餐以来，市民的消费变得更加理性，每天收到的餐桌数约为5桌。”何家河餐饮管理有限公司运营总监刘彩霞表示，来餐厅用餐的大部分顾客主要是“高信任消费”的市民。目前大堂50%的桌子都被移走了，包厢采用“坐在其他地方”的方式拉开食客之间的距离。

4实行筷子和勺子制度

帮助“文明用餐”逐渐成为一种趋势

1月23日和3月5日，兰州市商务局分别发布了《关于防治新型冠状病毒感染肺炎的紧急通知》和《关于全市餐饮业停止经营加工野生动物的通知》，禁止餐饮企业饲养、屠宰、加工、销售野生动物及其产品，并做好疫情期间的食品安全安排。同时，疫情的爆发提升了市民的安全意识，为餐桌文明的推广带来了契机。为此，2月28日，兰州市商务局、市场监督局等部门联合下发了《兰州市“公共筷子健康餐”实施方案》，围绕“精致兰州”、“文明城市”建设提出了具体要求和措施。按照分步推广、典型示范的原则，大型品牌餐饮企业率先推广“一菜一筷一汤一勺”，合格餐饮企业推广积分在记者的采访中，狗不理西关店实行了“公共筷子和勺子共享制”，实现了“一菜一公共筷子”，同时颜色也有所不同。客人使用的筷子以黑色或灰色为主，公共筷子以绿色为主。

为尽快推动餐饮业市场整体复苏，兰州市商务局会同兰州市烹饪协会、兰州市餐饮酒店业协会等单位，经过精心策划和组织，于3月19日至5月18日启动了“春味、暖金城”餐饮业升温行动。本次活动设计了八项活动，包括特色菜推广、网上宣传和点餐、线下店铺服务。目前已有130多家餐饮企业参与其中。每一家参与活动的酒店和餐厅都会推出优惠活动来吸引消费者，如吸引幸运消费者和发放免费餐券。参与活动的餐饮企业预计将达到200家左右，这将对促进餐饮业消费和增加企业收入起到积极作用。

兰州日报全媒体记者刘李/地图