（本地）把好“五个关口”保障食品安全

兰州日报新闻全媒体记者董永谦特约记者王能学

在食堂的日常管理工作中，西固区机关事务管理局紧紧围绕“安全责任，重在落实”的工作目标，善用“五道屏障”，采取多种方式保证食品安全工作落到实处。

和人一起关食堂。区机关事务管理局要求机关食堂员工上岗前必须通过医院体检，并持有餐饮卫生许可证方可上岗。同时，建立员工健康管理档案，完善健康管理档案的相关内容。食堂工作人员应每年进行定期体检和不定期的健康知识培训，并要求工作人员换衣服和洗手，不留长指甲或涂指甲油，不在食品加工场所吸烟或吃饭，保持工作服整洁，严格按照专业标准认真操作。

储备好食物。为了让干部职工吃到安全的食品，机构食堂经过认真的市场调查，最终确定了产品质量优良、信誉良好的蔬菜、粮油、肉类、调味品供应商。这些供应商都有国家认可的生产许可证、食品卫生许可证和产品批次检验证书。在粮食供应方面，粮食的采购已经过认证、验收和核算。所有购买食品的电子一票通均在“甘肃省餐饮服务单位管理云平台”注册

关掉好的食品加工。为了保证食品生产过程中的安全卫生，员工食堂设有独立的原料仓、烹饪室和餐具洗涤柜。使食品储存、加工、销售过程布局合理，地面干燥干净，下水道畅通无异味；灶具和箱体表面干净油腻，各种食品加工用具摆放整齐有序，有明显的生熟肉菜标志；冷藏保鲜设施运行正常，食物分门别类存放，分开烹饪；公共餐饮有清洁消毒设施。同时，员工食堂的菜类食品原料按照一选二洗三切的顺序操作，浸泡彻底，清洗干净。容易造成农药残留的蔬菜必须浸泡30分钟以上，然后进行清洗加工，确保蔬菜“绿色”、“健康”，才能有效保障干部职工的用餐安全。

提高自己的技能。为了提高食堂食品质量，提高食品安全水平，自2018年起，政府食堂每季度组织一次烹饪比赛。通过烹饪大赛，在不断提高技能的基础上，取长补短，总结经验，提高大家的工作积极性和创新性，有针对性地改进食堂工作。食堂增加了外卖服务，推出了19种外卖品种，丰富了干部职工的餐桌，给大家带来了方便，同时也为干部职工提供安全优质的餐饮服务提供了保障。

好好学习食品安全。政府食堂组织食堂工作人员认真学习食品安全法律法规等食品安全知识，特别是学习和培训新的《餐饮服务食品安全操作规范》和食物中毒防治知识，制定学习计划，建立正常的学习机制，有效提高了食堂管理者和员工的食品安全意识和责任意识。在政府食堂任命专门的食品安全官员，建立食品安全官员数据库，完善数据库内容，参加市监察局组织的食品安全官员相关培训课程，提高了食品安全官员的专业水平。