（本地）寒冷冬天 吃货们还缺一碗热腾腾的拉面

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腊面，热气腾腾，肉味十足，正俘获着食客的心。说起拉面，我们会想到美味的汤面，柔软耐嚼的面条，独特的配菜……拉面，看起来一模一样，但风格不同。由一小碗面条转变而来的各种口味日复一日地吸引着食客。

中国拉面占据了整个城市的口味

柳州有不少拉面招牌。被网友戏称为“中国三大菜系之一”的兰州拉面，各商圈都能见到的胡大叔拉面，张郎西北王，陕西老碗面等。以正宗西北口味为主的，在柳州遍地开花。

一碗腊面，面条是关键。经常吃面条的人肯定会注意到相反的味道。喜欢吃拉面的人追求的是一种坚韧的面条味道，这样吸着滑着就能有感觉。然后，就是汤的香味。

每当路过兰州拉面入口，一定会闻到一股浓烈独特的香味。兰州拉面讲究“一招鲜吃满天飞”，以拉搓闻名全国。"面团需要不软不硬，这样容易成型."在归钟大道上的一家兰州拉面店，面条师傅说，手拉面的厚度会有所不同，但都有老面条的韧性。再加上水煮汤底和红烧牛肉，兰州拉面有“清汤、肉香、面细”的品牌精髓。据说“兰州拉面界”还有一碗面，靠的是“一清二白三红四绿黄武”的说法，就是汤爽口，萝卜白，麻辣油红，蒜苗绿，面是黄亮。

胡大叔拉面馆，味道和兰州拉面很像，从牛肉拉面到辣鸡拉面，再到酸菜牛肉拉面，口味比较新，比较适合大众。不过拉面一直是碗里的主角。最近在很多商业综合体开业的张郎西北王面馆的红烧牛肉面，面条略厚，汤底的口感和味道也是大受好评。腊面正以不可抗拒的速度占领着柳州人的胃。

日本拉面悄然盛行

中式拉面大行其道，另一种拉面潮流日式拉面也在柳州大行其道。

日式拉面通过面汤体现其特色和风味。汤的新鲜补充了面条的韧性。一碗日式拉面是在碗中加入大块叉烧肉或五花肉，搭配竹笋、木耳、海藻等配菜而成。

在阳光100，一家日式忍者面馆吸引了周围的食客。每次用餐时，客人都会来享用一碗风味浓郁的日式特色菜肴。

观察新鲜的腊面，看到厚汤底上放着五花肉、木耳、麻笋、海苔、煮鸡蛋，再配上两片海苔干。鸡蛋一定是心型的，蛋黄略呈液体，但蛋白质已经入味了。面汤乳白色，饱满厚实，用筷子捞。手干细面翻起，浓汤吸附在面上。硬度适中的挂面非常有弹性，吃起来味道很好。据老板马先生说，店里的汤底是用猪骨熬了10多个小时的骨头汤。连续煮后汤变得很稠，而面条分为挂面和湿面，挂面可以多挂汤。“咬一口，你会发现汤也带进了嘴里。当你吃完面条，就相当于喝了汤。”马先生说:“现在接受这种新口味的人大多是年轻人。”因为正宗的配料和做法，这家面馆也吸引了对味道非常挑剔的食客。"一些老客户几乎一周来几次。"

而闻名全国的味千拉面，最近也有了“大动作”。在味千拉面开业51周年之际，味千免费请全国吃大骨头汤生日面的消息席卷食客朋友圈。通过参与微信官方账号的优惠券抓取、店内扫码、弹出式店铺的优惠券收集，食客们可以在全国700多家门店免费享用到招牌的猪软骨拉面大骨头汤。11月30日，全国各地的商店都在吃免费面条。据味千拉面官方统计，当日全国排队高峰平均持续3个小时，共有22万名顾客参与，游客人数增长50%，一天售出骨头汤和拉面近20万碗。这种现象化的品牌营销背后，展现了拉面市场品质和品牌升级带来的潜在能量释放，从味蕾层面牢牢抓住了消费者的心。

(秋石的论文/地图)