（本地）图集 | 中国夜宵列传

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对于一个合格的美食家来说，没有晚餐的周末夜晚是暗淡的。根据一些资料，中国夜莺诞生于战国时期，这是基于司马迁《滑稽传》中的这段话:

日落时，酒吧尊重并促进坐着

男女同桌

不过看完整篇文章，你很容易发现，上面这段描述的是当时贵族夜宴的场景，和我们现在说的大不相同。

现在的宵夜是指每天除了三顿正餐之外，晚上安排的一顿加餐，通常是晚上九点到凌晨四点。为什么是凌晨四点？因为在广东，“叹早茶”就是这个时候开始的。不难看出，如今晚餐越来越受欢迎，这意味着大多数人可以在日常生活中享受它。

这在唐朝以前是绝对无法想象的，因为在此之前有极其严格的“宵禁”制度。说白了就是禁止夜间行动。一旦你未经允许晚上在街上游荡，你可能会因“夜袭”罪被捕，从拘留到当地司法，所以那时永远不会有晚餐。即使晚上饿了，也只能在黑暗中找点东西在家吃。

这种情况在宋代发生了变化，突破了“宵禁”制度，导致北宋汴梁夜市的繁荣:直到第三个晚上夜市才重新开放，夜宵诞生。在汴梁的夜市，可以吃到米饭、肉汤、干制腊味等等。夏天还可以吃糖、冰雪、凉拌饺子、生吃淹木瓜等食物和甜品。冬天可以吃鸭肉、炸夹等滋补食品。有些食物的样子可能无法证明，但宋人确实喜欢深夜吃的美味方便的食物。其实宋朝也有外卖，“外卖哥”可以在清明上河图找到。可惜好景不长。到了元代，“宵禁”制度再次来袭，国人的夜宵被打破。直到上世纪初，也就是清末民初，“宵禁”制度才再次衰落，宵夜重新进入人们的视线。关于现代晚餐是从哪里开始的，有不同的看法。最常见的说法是起源于广州，广州地处岭南，夏长昼长夜短。“三茶两餐”已经成为广州人的饮食习惯，广式夜茶是广州人最传统的宵夜。

俗话说:除非你说:“去吃饭，熬夜”，否则你总能吵醒一个骗人的广东人

但北京民俗学家金寿深先生曾记载，上世纪初北京有24小时营业的小餐馆。当时北京的夜宵不仅限于大栅栏。王府井大街、西单牌楼和龙符庙街都灯火通明，而京味晚餐主要是吃肉。聊了半天，饿不饿？去吧~那就带你去，你拿钱，我们去找好吃的。

辣小龙虾

两个领主，一南一北

来，我念一下它的学名:克氏原螯虾。

这家伙是个地道的外国人。中国的小龙虾是从日本进口的，而日本人是从美国请的这个家伙。虽然对当地的食物链和农作物有很大的破坏性，但是比不上我们中国人的全能。小龙虾和辣椒这两种外来物种的结合，成为了夜宵的绝对霸主。

要说哪里的辣小龙虾最出名，长沙南门口和北京桂街绝对是一南一北的霸主。

麻辣小龙虾比较辣，但是为了照顾那些吃不到麻辣的人，晚饭桌上还上了蒜香、十三香、咖喱味的小龙虾。虽然味道变了，但还是改变不了小龙虾夜莺的统治地位。

生粥和老粥

广州最好吃的粥

说到夜宵粥，绝对不是普通的米粥，而是美味的粥。

在广州，好吃的粥分为生粥和老粥。前者是先把白米饭煮熟，然后把原料放入米粥中煮，食材煮一次就可以吃了。这粥味道更新鲜。后一种情况，米饭和食材要一起在锅里煮。他们同时暴露在火中，煮出来的粥味道更醇厚。

来一碗螺蛳肉花生猪骨粥，点一碟青菜。这一夜的梦会特别甜。

烧烤

锦州做出了自己的特色

如果要说夜宵南北都吃，老少皆宜，那就必须从烧烤开始。

尤其是夏天，各种大小夜莺店，甚至简单的路边摊都有。不过锦州烧烤可能是最能让烧烤有特色有规模的。

据说锦州烧烤有十几种调料，烧烤也从原来的羊肉串扩展到今天的烧烤。

无论是肉、虫、鱼、虾、蟹、贝类、果蔬，还是面食，都可以烤出香味。

甜点

广州和兰州有比赛

睡前吃一碗甜品，光想着幸福就会燃起熊熊大火。说到甜品，首先想到的是广州人爱喝的各种糖水。

曾经疯狂的煮糖水，陈皮红豆沙，杨树枝的甘露，芝麻酱都试过。但说实话，我更喜欢在广州街头随便找一家糖果店，点一碗感觉更正宗。

对了，还有一个西北甜点要提。如果你去过兰州的正宁路夜市，一定很熟悉——奶蛋醪糟。

主要成分是什么一目了然。黑芝麻、花生、葡萄干等。也添加在里面，味道清香可口。夜市最有名的排队时间也不短。

羊杂汤和羊头肉

兰州人吃羊肉的方式很奇特

既然提到了兰州正宁路夜市，这里就要说一下最有名的羊杂汤和羊头肉了。

兰州菜离不开羊肉，兰州人吃羊肉也是花里胡哨。夜市的羊杂汤味道浓郁，味道鲜美，胃里暖暖的。

羊头看起来更恐怖，但却是中年男人的最爱。在夜市里，经常可以看到他们捧着羊头啃羊头。画面极其粗糙。事实上，羊肉的脂肪不容易被吸收，胆固醇也很少。也很适合小姐姐。所以如果去兰州旅游，一定要在这里体验。

面

杭州人深爱着它

什么？你问兰州人为什么晚饭不吃牛肉面，因为兰州人早饭吃。而且告诉你，中国最爱吃面条的城市，可能并不像你想的那样在西北，而是在南方美丽的城市杭州。

有大小面馆9000多家。杭州的面条多为机碱面，内芯略生，口感清爽健康。杭州称之为“生笼”。面条的制作方式有面汤和半川两种，半川的形式介于炒面和混面之间。

杭州面的浇头是灵魂，或许最特别的是虾爆鳝面。据说金庸先生是这种面条的头号粉丝，这种面条用的是植物油、猪油和芝麻油。杭州面馆还挺多的，很多都是只有本地人才会去的小店。别看小店，不难吃。

肉燕、面糊和蚵仔煎

福建人与红薯的爱情

福建人的夜宵很好吃，常以土豆粉为原料，以肉燕为例。

它是用肉末放在吞肉袋里做成的。制作肉燕皮的方法很复杂。需要反复将精肉打成糊状，加入适量的糯米糊、植物碱和土豆粉，慢慢卷成皮，然后晾干成为裹着肉馅的肉吞皮。煮熟后，肉燕的皮晶莹剔透，味道特别鲜美。福建著名的早餐和晚餐面糊也有蚵仔煎，这在夜市很常见。主要原料是土豆粉。

为什么福建人喜欢吃土豆粉？这是关于明朝在吕宋(菲律宾)经商的福建长乐人陈震龙。他以为家乡福建田多粮少，就下定决心把吕宋禁止出境的红薯带回福建。福建伏旱期间，陈震龙带回的红薯种植成功，解决了当年的饥荒。后来，红薯在福建广泛种植，福建人成了红薯的最佳食用者。

川香

乐山人做火锅复杂简单

四川火锅被列为全世界很多夜莺餐厅的主菜，但吃完饭才两三个小时就吃到这样“硬”的食物，恐怕胃都受不了。川菜香作为火锅的简化版，已经成为夜宵的最佳选择。

川川香最早出现在80年代中期。乐山人在商场、影剧院等附近摆摊。，卖这种豆腐干，用竹签串起来，卤锅煮的。吃的时候蘸着干辣椒面，辣椒面，熟芝麻，碎花，盐。

这种吃法很快就传到了四川各地。不知道你找到了没有。专门做串香或者麻辣烫的夜莺店，食客大多是女性，而男性大多是陪客，这可能与四川火锅的复杂程度有关，减轻了串香的分量。

关于什么？你流口水了吗？你决定今晚吃什么了吗？天黑了，走吧，高一点~

资料来源:中国国家地理

来源:123rf，视觉中国，真实风景，网络

原标题:《中国夜莺传》