（本地）800家牛肉面企业全面营业市商务局着力推进餐饮业复工复产

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牛肉面企业全面营业日，兰州人民日以一碗牛肉面开始。在这场抗击新冠肺炎疫情的战斗中，兰州牛肉面也成为金城餐饮企业复工的第一枪。从2月初第一批牛肉面复工到现在一个多月了。兰州有多少牛肉面企业复工了？他们的经营状况如何？复工后全市餐饮行业运营如何？

带着这些问题，3月22日，记者走访了兰州部分牛肉面企业、已恢复就餐的“中央厨房”餐饮企业和市商务局。访问期间，记者获悉，截至目前，兰州牛肉拉面企业已全面复业，近800家企业复业，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复业信心。截至目前，已有100多家企事业单位、建筑工地在市商务局确定的中央厨房配送试点企业接受餐饮服务，日均订单6000多单，日均营业额16万多元。

兰州牛肉面企业已经复业

在兰州，每天至少有60万人吃兰州牛肉面，兰州牛肉面企业的恢复生产将对全市餐饮业的恢复生产起到“风向标”的作用。

"自2月20日开业以来，我们的业务已逐步恢复正常."金鼎牛肉面鸿宾店兰州牛肉面第四代传人马文斌告诉记者，金鼎牛肉面自复工以来一直遵守相关部门的管理规定，达到了整体消毒、体温测量、酒精喷洒、每两小时消毒一次的要求。“在饭局上，我们为饭局消毒一桌一餐。最近几天，按照相关要求，一家人可以同桌吃饭，每两桌距离还是一米多。”马文斌说。记者在现场看到，门口没有顾客排队。店内秩序井然，顾客吃东西方向一致。每张桌子相隔一米多。“现在凉菜可以供应了，日常营业时间基本恢复。正常，早上6点到晚上8点。”马文斌告诉记者，该店的经营正逐渐步入正轨。

“2月3日，兰州市商务局制定了《兰州牛肉拉面复业方案》，支持和引导企业做好复业前的各项准备工作，按照企业自愿、条件严格的原则，合理布局，有序分批复业。在主城四区，30家品牌的兰州牛肉拉面企业入选首批复工企业。”市商务局相关负责人告诉记者，西固区、安宁区、七里河区、城关区其他兰州牛肉拉面企业陆续复业。已经复业的兰州牛肉面馆，主要在外带，场地较大、条件较好的企业可以单桌用餐。

中央厨房在线服务，解决返乡单位的后顾之忧

“我们从第一个月的18号就开始提供送货上门服务。网上订单开始的时候是每天20多单，后来每天1000多单，最多达到2300多单。”甘肃何家河餐饮管理有限公司食品研发总监、甘肃省烹饪协会副秘书长张彤告诉记者，网上销售正在增加，许多消费者通过网络平台购买食品。

”早在2月5日，兰州市商务局就发布了《拓展无接触服务倡议》，引导和支持中央厨房配送餐饮企业按照疫情防控要求提供无接触服务，减少聚集和接触。随着疫情的逐步缓解，各行各业都恢复了工作，恢复了生产。但是，2月中旬复工的单位食堂中，造成复工复产问题的不到10%。”市商务局相关负责人告诉记者，针对这种情况，为解决企业复工后顾之忧，业务系统迅速启动“集中厨房统一配送”服务，确定何家河、新海等10家规模以上大型餐饮企业为集中厨房配送试点企业。并为施工现场与30多家大型商场、超市对接、提供客房服务进行协调对接。据报道，截至目前，已有100多家企事业单位和建筑工地接受餐饮服务，日均订单6000多份，日均营业额超过16万元。

52%的有限食品企业恢复了餐饮经营

“我们3月20日开始复工，恢复用餐。就是一个市(下午或晚上)大厅接待大概可以有十二三桌的样子，包厢差不多是十个包厢。每张桌子大概能坐2到3个人，盒子能坐5到6个人。”3月22日中午，在刘彩霞狗不理酒店西关十字分店，何家河餐饮管理有限公司运营总监迎接顾客，介绍酒店恢复用餐后的运营情况。记者看到，已经是午饭时间了，大厅里大概有8桌顾客用餐，每桌都是两三个人组成，主要是一家三口的消费，很多顾客来大厅买要带出去的菜。

“和佳和餐饮管理有限公司有12家直营店。2月1日，12家直营店开始开通网上外卖，到2月11日，我们12家店全部开通网上。我们从3月20号开始开中餐厅，狗不理会西关店是第一家，然后3月22号我们铁路局宾馆恢复营业。计划26号在岩滩店开业，龚家湾店的费家营店，西固店。”张彤告诉记者，何家河餐厅的所有中国食品店将于4月初恢复营业。记者从市商务局了解到，截至3月18日，已有71家大型餐饮企业恢复餐饮经营，占137家规模以上餐饮企业的52%。预计到3月底，将有100多家大型餐饮企业恢复餐饮运营。

兰州日报全媒体记者姜/地图