（本地）家里蹲，我想起了分餐与公筷

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马金祥

一个

老家人称住在家里没事干“蹲在家里”，网友称之为“宅”、“宅男”、“宅女”。春节前后，在这个蹲在家里无所事事的特殊时期，或躺着不动，或在客厅里走来走去，或看书摆弄手机。网友也蹲在家里大发诗词:“千里封寨，千里断交。放眼湖北内外，你会失去兴奋感。春节，有点烦躁。火神山脚下，有个毒妖，我要比非典还骚...春天还没到，男女老少都戴着各种各样的口罩。”有网友无话可说，说没想到蹲在家里为国家做贡献，生活中没听过的事，等等。看着牛肉面馆外面，口罩包得严严实实，一米几十米的间隔排着长队。我感觉很多年后我们的年轻一代会惊讶:我们的祖先在干什么？

这种奇怪的生活，时间久了就累了。我总是想起我正常生活时发生的事情。打开手机后，网络上充斥着各种关于疫情起因的讨论、推测和判断。大部分普通人都无法认为它科学、深刻、复杂。在主流媒体的引导下，大多数人把灾难归咎于吃喝、吃不该吃的东西，通过不注意食品卫生和不良生活习惯，疫情可以传播、蔓延甚至蔓延。我看到中国工程院院士钟南山说:“中国人喜欢用筷子夹东西，这在国外是没有的。以前家庭接触外界的机会很少，现在接触频繁。建议家庭使用公共筷子，或者每人都有专用餐具。”我不是科学家，不懂医学，不能判断事物的起源，但我觉得钟老师的那句话很有针对性。也要通过这次疫情反思一些不良饮食习惯，蹲在家里谈分享饭菜，分享筷子等。

二

中国人和一些受中国文化影响的东南亚国家习惯使用筷子。筷子，在古代被称为竹，在我们的家乡仍然使用，例如，筷子的竹笼；比如火筷子，指的是火盆、火炉中使用的铁筷子。然而，大多数使用筷子的人喜欢分享食物或聚在一起。分享一餐的好处是一桌N个人可以上各种各样的菜，每个人可以品尝到不同口味的食物。人的胃是有限的，每一道菜都能尝一点。而且每个人和一桌饭亲密接触交流都是一种享受。

但是你想想，一个菜被N双筷子夹在中间，每个人的筷子夹好后放进嘴里，然后就夹了。这样，粘在筷子上的口水可能会交叉传播，但这是人际关系中对他人的排斥，还是有科学依据？

为此，我请教了我的中学同学，海口某医院的名医陈。他说:很多病原体可以在唾液中存活，很多传染病可以通过唾液传播。普通流感、各种病毒性肝炎、流行性腮腺

大多数病毒引起的疾病，如炎症、脊髓灰质炎、水痘和带状疱疹、手足口病等。，可以通过唾液传播。既然这么多疾病都是通过唾液传播的，那么传播疾病也就不可避免了，因为大家都是一桌吃饭的，这其实就造成了“你吃我的唾液，我吃你的唾液，大家互相吃对方的唾液”的现象。除此之外，一桌通常从三到五个人到十几个甚至几十个人不等。你知道谁满脑子都是有病原体的人吗？尤其是有汤的菜上来了，有一大锅火锅，有的人就拿筷子下到盆子里搅。用嘴不干净的筷子相当于在锅碗瓢盆里洗。

我发现很多餐厅在洗餐具的时候，都不是在专门的水槽里洗，用自来水洗，消毒。而是在客人走后，服务员端来一盆水放在餐桌上，放进去后来回漂洗餐具，然后用抹布擦干净。一般客人看餐具都很干净，但不知道洗盘子的盆子里的水又浑又稠。所以知道内情，比较注意的人，饭前用开水或茶水悄悄涮一下面前的餐具，也有人用餐巾纸擦，但这个效果并不大。但是大多数人并不在乎这些。

陈博士说，即使是健康的成年人，口腔中平均也有600多种细菌，就像每个人的指纹对每个人都不一样；每一滴水中都有数百万个细菌，其中一些是有害的，会传播疾病…

好好想想。真的别说我不知道，我说的时候都惊呆了！

三

80年代初，有领导同志提倡用餐制度。记得当时我们在省里开会，在兰州饭店吃饭，但是不用等满满一桌十个人。现在服务员端上来一盘饭，每人面前一大盘，一大盘三四个小盘，外加一碗汤。主食大米或馒头放在大市场供大众使用，不限，可随意选择。盘子上的量那么多，一般都是成品，互不交叉，既卫生又不浪费。这是我第一次知道的用餐制度。

后来，随着倡导者的离开，这种分餐制成为昙花一现，有些人甚至以分餐制为例，以此来疏远自己。结果从来没有人搞过那种分餐制。快40年过去了。现在在疫情的影响下，在很多院士科学家的倡导下，我觉得应该反思一下生活中这些看似很小的事情，有必要重温旧事。

事实上，用餐制度在中国传统饮食文化中有着悠久的历史。在很远的地方，我曾经写过《吃“平火”的那些事》，里面也描写了早期东乡人吃“平火”的场景:...他们下了炕，挑了肉员上炕。每个人面前的炕桌上都有一个荷叶底的“平锅”，久未见肉的村民开始吃自己的肉员。这部分肉是一个单独的用餐系统，当大家围坐在康的餐桌旁用餐时。他们吃自己的食物，享受它！

在我们家乡，穆斯林住在“阿玛尔”的时候，香精油和馒头端上来后，每人分一份“碗”。所谓“碗分”，就是一碗卤菜加一块“肉”。有的爷爷把碗里的卤菜吃了，把“肉员”救了回来，带回家给孙子们吃。这是不是也是一种“分餐制”？

四

随着时代的进步，文明程度慢慢提高。由于用餐时很难接受用餐制度的推广，人们后来想到了筷子。

目前，在一些高端餐厅，每个用餐者面前都有两双筷子、一个碗和一个接骨板。一双筷子是男筷子，用来把菜从桌子上放到自己的盘子里，然后用另一双筷子放进自己的嘴里。虽然看起来老板很体贴很有档次，但据我观察，其效果几乎为零。因为用一双筷子，把菜从桌子上夹下来，放在自己的碗里，然后放下筷子，再拿起自己的筷子吃菜。这么复杂的程序，大部分没有卫生意识的人都太麻烦了，尤其是看着别人的误用，觉得分的这么清楚也没用！而且两双筷子放在一起，容易混淆。

除了把公用筷子放在大家面前，还有一种方法是把一双公用筷子放在菜里，特别是放在有汤或者不易夹住的菜里，比如红烧鱼，筷子都断了；比如肉汤丸子，比如没搅拌过的填充皮等等。但是同桌人多，卫生意识不一样。有人重视并自觉使用公共筷子；而有些人却不重视。圆桌旋转的时候明明是放筷子的，但是轮到他的时候，他直接把筷子戳进去。即使邻居只是用筷子，他也视而不见。更有甚者，我还用筷子搅菜，然后夹；或者把菜放在一起，看着不顺眼，挑三拣四的放下，拨回去挑他喜欢的——关注的人会关掉胃口，不再吃这个菜！

吃饭时，我们经常看到一些人拿着自己用过的筷子，热情地帮邻居洗碗，试图表达他的友谊、善意和帮助别人，但关注它的人却极其不安:接受它，很明显，他刚才

用过筷子，看到他嘴里有几口，筷子上不知道沾了多少口水和细菌；拒绝，因为表现出来，没有正当理由，但是很容易对别人的好表现出忘恩负义，有点不厚道。于是，我只好护着碗，支支吾吾:“你先来，你先吃，我再吃”。但是那个帮忙夹菜的人对此一无所知，不明白对方的意思。如果你想吃，为什么以后还要吃？

有些讲究的人上来还想给自己一根筷子，但是圆桌饭的座次严格讲究，你不用坐在桌子上；上菜的时候，服务员一般会把桌子旋转到主位，然后礼貌温柔的说一句“请享用xx菜”！座位夹紧后，旋转，让别人轮流夹菜。当你旋转到你的前面时，盘子的极佳状态已经被破坏了。只能看着碗碟没碰过的角落，小心夹住。盘子里的一些菜已经被破坏得面目全非，只能忍着不吃。我有个朋友说，他吃饭一般只吃手抓肉和馒头，不用筷子，别人碰过的东西他都不吃。想想也是。朋友在职场混了半辈子以上，至今没有混过什么“层次”。每次同学朋友聚会，他只能坐在第一位。当然，他不可能拿第一筷子。我经常开玩笑:你是淑女的丫鬟命，你多注意头！

所以，民间有“酒席吃不饱”的说法，酒席后回家可以再吃一茬。重要的是，虽然曾经提倡“光盘行动”，但并不能一下子改变中国人爱面子的传统。招待客人的主人感觉菜都吃完了，盘子里没剩点菜了。客人没满吗？还显得小气，不给面子。结果一桌子饭，十几个菜，吃了一半剩一半，有的菜只动几筷子就倒掉了，造成很大浪费。所以，一方面是大量的剩饭剩菜被倒掉，另一方面是有些人吃的还不够——这不是很奇怪吗！事实上，公共筷子早就被人们使用了。在《东乡人请客:宰一只嘎吱娃》中，我有这样的描述:鸡端上来之后，一般来说，客人不会先动筷子，等主人“让位”。主人让客人吃饭，客人要谦让...主人看到客人真的不动鸡，就会拿起筷子，装作无奈的样子问:那我来夹。然后根据客人的主次辈分，按照鸡块的顺序分配到每个人的桌子上。

五

话虽如此，改变中国人的传统习惯是多么困难啊！首先，中国富人的晚餐不仅仅是吃肚子，而是一种饮食文化。他们坐在一起聊天猜拳头，很多事情都是在饭桌上做的。我工作的电视广告业务员都可以喝酒。为什么？有些老板给你打广告是因为他们开心。端着杯子满是自豪:“喝吧，一杯一万(广告费)，好大的事！”人一旦喝多了，就更不用说刻意用筷子了。很难说谁的碗筷下去了！除此之外，敬酒盘上的“四季富”和“六六大顺”敬你，还要用这杯敬下一杯。那些不能喝醉或忸怩的人只能在还剩半杯的时候喝半杯，有些人喝了再吐到杯子里，然后在这个杯子里续酒...在这种情况下，你制定一个用餐制度，给每个人一个菜，让他们低头吃自己的菜，是不现实的。

去过美国出差，发现美国人基本都是自助餐。吃饭就是吃饭，谈事情就是谈事情。餐馆很安静，他们吃自己的食物，这与我们的饮食文化有很大不同。疫情给中国人民带来的教育是巨大而致命的。除了纠正吃喝，饮食不良，不吃饭，还要改变饮食习惯。首先要从共享制度和自觉使用筷子入手。中国人认为自助餐不上档次，所谓吃大餐就是把它摆在桌子上。但这并不完全正确。

前不久去杭州参加“中阿电视论坛”，因为有外宾参加，所有的会议都用自助餐，各种美味的中国菜。谁说自助餐没有等级？谁说中餐一定要凑一桌？在国内吃过“两会”的饭，也参加过自助餐。闭上眼睛想害怕这样的会议，不缺成绩。当然，由于习惯不同，有些人去自助餐厅，可以随意拿。当他们觉得自己便宜又不白的时候，他们带来了很多。结果他们吃了一半，浪费了一半。还有说一些竞争对手为了扳倒对方，邀请了一批农民工...所以兰州的几次自助餐都失败了。当然，没有达到一定规模的餐厅很难成立自助餐。

那么，在大力提倡自助餐的同时，如果一定要吃饭，能否要求每一位用餐者从自觉使用筷子开始，尽量不要把含在嘴里的筷子搅进大众的菜品里？在有些人的观念里，要求别人用公共筷子，感觉自己抛弃了他；并把他吃过的“嘴”(也就是吃剩的食物)带过来，毫无介意地吃下去，只为表示对他的尊重，仿佛他是一家人。

其实钟院士不是说连一家人都要用公筷分头吃饭吗！这样才能尊重自己，尊重别人。中国工程院院士、中日医院院长王晨呼吁，为了自己的健康和家人，要采取行动推广共享餐饮和筷子的制度。中华民族的伟大在于把每一场灾难都当成社会进步的契机。希望这次疫情过后，我们能重生。好的饮食习惯，从我做起，从大家做起！