（本地）兰州布病感染敲响警钟：生肉生奶风险高 应避免食用

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近日，中国农业科学院兰州兽医研究所近百名师生查出布鲁氏菌病隐性感染。随着事件的不断发酵，布鲁氏菌病(以下简称布鲁氏菌病)这种人畜共患疾病逐渐为普通人所知。

布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的急性或慢性传染病。布鲁氏菌通常储存在羊、牛和受感染的动物体内，并可通过后者的分泌物和排泄物传播。也就是说，生牛肉、羊肉、鲜奶都有携带布鲁氏菌的风险。病原体一旦被人污染食用，就可以通过消化道传染给人类。

一旦人患了布鲁氏菌病，急性病例可能会出现发热、肌肉疼痛、肝脾异常，但转为慢性后很难治愈，容易导致多器官疾病。

烧烤牛羊肉串和大家都喜欢的牛羊肉火锅有风险吗？可以对各种乳制品(各种牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等)进行杀菌处理。)保证安全？

为了回答问题，该报采访了许多熟悉布鲁氏菌的乳品专家、传染病医生和兽医。

杀菌值得信赖，生牛奶应远离

据公开资料，我国乳制品最常见的两种杀菌工艺是巴氏杀菌和超高温杀菌。这两种杀菌过程都利用了大多数病原体的耐热特性，并加热食物以杀死细菌。

乳品专家、前广州市乳品协会会长王定绵告诉《华尔街日报》，在正常情况下，布鲁氏菌病在温度高于65℃的环境中几乎无法生存。按照杀菌工艺的相关标准，巴氏杀菌通常是将原料在85℃左右加热15秒，足以杀死新鲜牛羊乳中的布鲁氏菌；超高温灭菌的处理温度应在135℃以上，持续4秒，更不用说布鲁氏菌了。

农业和农村事务部的研究员陈郁说，就质量和安全标准以及实施监督而言，国内乳制品是所有食品中最好的之一，也是世界第一。他关注乳制品行业20年，从未听说过有人因食用灭菌乳制品而感染布鲁氏菌病。

王定绵表示，奶皮、奶豆腐、奶扇等有地方特色的乳制品，不用担心。因为乳制品的加工温度通常高于65℃，很少有人会感染布鲁氏菌病。

两位专家都指出，事实上，值得仔细关注的是牛羊的鲜奶。这种奶是牛羊直接排出体外的，不需要绝育和检测，直接喝风险很大。新鲜的牛、羊奶在各种牛羊养殖户和牧场都很常见，少量在市场上散装销售。

专家提醒，如果真的买新鲜的牛羊奶，一定要煮开才能喝。出于安全考虑，最好的选择是远离鲜奶，选择市面上的盒装和袋装牛奶。

半熟的牛肉和羊肉不能碰

几乎没有人爱吃牛羊肉烧烤和涮涮，日本料理里也有经典的生牛肉，更何况西餐为了保留味道还特意避开了熟透的牛排。然而，专家警告说，为了防止传染病，生牛肉和羊肉应尽可能避免。

根据国家规定，养牛养羊过程中一旦发现感染，应尽快就地扑杀，消毒焚烧后深埋。

但王定绵提到，有些农民在检查完牲畜疾病后，不忍心直接处理，而是在不告知其病史的情况下，将牲畜卖给下一户人家。一旦这种患病动物进入市场流通渠道，完全有可能避开正式的检验检疫，接触最终消费者。如果因为疏于管理而留下患病的动物，病菌就有可能传染给其他动物，人被感染的概率也会增加。

该报注意到，至少从2008年起，前农业部网站就鼓励将布鲁氏菌病监测制度化，并为库存奶牛建立了一个“牛一家庭”，记录整个过程并定期检测。2012年，原农业部和原国家卫生计生委联合发布了《国家布鲁氏菌病防治规划》，随后制定了《国家布鲁氏菌病防治规划》。

但据一位不愿透露姓名的兽医介绍，现实中，源头饲养环节的检验检疫工作并不总是严格执行:“在市场流通环节，仅靠抽样是不可能消灭牲畜传染病的，整个过程必须严格遵守国家法律法规。”