（本地）观察 | 兰州拉面和沙县小吃 为何能火遍全国？

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举世闻名的“丝绸之路”，一路经地，一路经甘肃；一个在海上，经过福建。巧合的是，几千年来，这两个地方各有一种代表性的饮食，不仅在中国南北各地遍地开花，而且沿着丝绸之路走向海外。

你可能没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”，但你一定见过他们的店面，在中国城市的大街小巷不远处就能看到。随着中国经济的快速发展，美味实惠的地方美食已经突破地域限制，走遍中国，走向世界。

在兰州牛肉拉面店，食客们正在吃早餐。王

“零食”不是“小”，而是个体经济“聚集”变强

1988年，一对从甘肃来到北京的年轻夫妇在宣武区北仙阁租了一套几平米的门面房子，用牛肉拉面工艺和从父亲那里继承的3000元钱，开了一家清真牛肉拉面店。这对夫妇是西马华餐饮集团的创始人马华。

面馆第一个吃的是街坊，从早餐到晚餐卖，0.8元起一碗，拉面，一天卖1000多碗。当时市场经济的大潮尚未袭来，MCA经营的面馆在传统的计划经济时期遇到了特殊的困难。没有足够的“煤基”和“粮票”，夫妇俩通过向邻居“借钱”来支持面馆。

近几年来，面馆周边的“きだよ 0”不仅弥漫着牛肉拉面的香气，还渗透着社会主义市场经济的蓬勃发展。以公有制为主体，各种所有制经济共同发展的格局逐步形成，个体经济和私营经济迅速发展。1991年，在距离MCA面馆几十公里的地方，出现了大钟寺商贸城。马华发现，“承德和山东卖蔬菜的地方差不多，福建的海鲜生意要多得多。有全国各地的商人。”于是，夫妻俩把兰州牛肉拉面生意搬到了大钟寺，小面馆变成了两层楼的清真餐厅，食客从邻居变成了全国各地的商人。

从此，MCA在拉面的牛肉店从一家扩大到几十家，从北京开到国内很多地方。她是个体经济增长的代表。她提供许多个体经营的餐车。她的成长说明了中国个体经济的发展和成就。

当马华和他的妻子在搅拌面条和拉面的时候，福建省沙县的几十对年轻夫妇正在用几十种图案烹制“沙县小吃”。一个是从西向东，一个是从东向西，兰州牛肉拉面和沙县小吃，证明“小吃”不小。