（本地）分餐：新时代饮食文明撬动的关键点

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最近疫情的警钟让“分餐制”和“公共筷子”再次被提起。回想一下，早在2003年，中国烹饪协会和中国饭店协会就提出了餐饮业的经营和服务标准。2016年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南》，提出了新的饮食时尚，不浪费，分餐。2019年，健康中国运动启动，再次强调筷子和用餐分享。今天，集群疫情在许多城市发生，这对所有人来说都是一个深刻的公共卫生课。“以人为本，健康第一”已经成为各界的共识。让我们行动起来，进行新饮食文化的改革！

1.什么是分餐制，和现在的分餐有什么区别？

自古以来，饮食和生存是同步的。饮食文化是食物多年来的“知识”和“应用”，是关于食物生产和消费的科学、技术、习俗和人文艺术的综合。

一共有很多人分享一个或者几个菜，就像现在每个家庭的做法。在食物短缺和物质贫困的时代，一起吃饭有很多好处。

分餐和分餐是相对的。分餐是指家庭成员/厨师或服务人员根据定量或等量的原则将主食和菜肴分配到盘子或碗里，每个用餐者可以单独享用。

分餐制的特点是更注重个人的责任，抓住重量，吃光给的东西。分开用餐使身体和心理上的空房间安静而自由，这当然是卫生和非侵入性的。在养成定量搭配、卫生习惯、不浪费方面优势明显。

用餐制度是一种饮食方式，是国家抗疫的过程，是重建文明习惯的契机。让筷子、勺子、饭菜等文明习惯“上桌”，保护我们的健康，重建食物文明的基础。

2.用餐分享会疏远家人朋友和距离吗？

在我们的文化中，我们习惯于在团体或家庭中一起吃饭，包括吃饭时的安排、礼貌、礼让和分享。和孩子在一个碗里甚至用一双筷子吃饭，和家人、客人一起夹菜，喝一碗汤，喝一杯水等。，并把这些视为互不相让的情感表达。

这些表象与“亲情”和“亲密关系”无关。现代社会，物质极其丰富，解决亲情、表达关爱的方式多种多样；一起吃饭不再是唯一的选择。当然，我们还有一些烹饪或者吃法需要改变。比如一个人有火锅和火锅，对一起吃饭的方式是一种新的启发。

3.一起吃饭怎么传播疾病？就中国而言，自20世纪80年代以来，出现了污染的毛蚶甲型肝炎、非典、h5n1禽流感、甲型h1n1禽流感、h7n9禽流感和今年的新冠肺炎肺炎2019-ncov等传染性流行病。

这些传染病大多与饮食有关，有直接的也有间接的。导致人类疾病的化学、生物和物理污染通过食物或饮食传播给人类，导致疾病的传播和流行。今天我们只讲生物污染，比如病毒、细菌、寄生虫、昆虫、真菌。其中有些是原生污染(食物污染、畜禽鼠疫病毒、口蹄疫、肠道病毒引起的草莓污染等)。)，有的是二次外源性污染(加工、水、苍蝇、生产者)，第三种是就餐聚集时密切接触，导致感染，如感染者的手经过接触产品(水)

许多研究证明了唾液在甲型肝炎、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺杆菌等中的传播性。甚至这个covd-19还有家人同学聚会事件，说明一起吃喝是传染病的温床。虽然病毒的存活受温度、湿度、ph值和有氧条件的影响，例如在鼻腔/咽喉/消化道的分泌物中受到保护，而大多数病毒在通风/干燥环境中的存活时间会受到影响。但对于传染病来说，是预防和减少密切接触的有效途径。

4.不同就餐环境的饭菜怎么分？近年来，在学校、托儿所和食堂实行了分餐制或共享制。一人一份，定量校准，在自己的饭盒里吃饭，为整个社会提供了一个分享用餐制度前进的模式。其他食堂都是自助餐式的，一人一盘，自助。它们也是一种分享膳食的形式，值得推广。

在家庭中，我们也要由父母或厨师在同一天准备。根据家庭成员、成人和儿童的体重和活动强度，主食和菜肴应合理搭配，定量分配。全家人坐在一起，合理搭配一顿饭的主食和菜肴，大致了解一顿饭的量和结构。对于孩子来说，也是一种文明饮食习惯的开始。

出去吃饭或者吃个饭最好，这样量入为出简单不浪费。也可以练习公共筷子和勺子，把吃饭当成一种自律自主的吃饭行为，培养和影响它，杜绝与器皿共用，杜绝搅拌、夹菜、共用碗和勺子。

分餐既体现个性，又体现健康和社会文明。行为上的任何改变都会产生不止一种效果。一家一群分餐，肯定会带来社会群体的巨大变化，进而将行为转化为习惯和健康文化进行传承。所以要提倡节约，健康合理的饮食，“吃新的食物”。

5.实行分餐制有什么好处？饮食文化是社会经济发展和当地居民价值观的集中体现。一个国家或地区的饮食文化总是在不断的变化中发展和进步。疫情一次次给我们敲响了警钟，全社会实行分餐制势在必行。分餐至少有以下优点。

(1)培养健康文明的生活习惯，减少交叉感染，减少传染病和食源性疾病的发生。

(2)塑造日常生活的规范有利于每个人，树立良好健康的生活行为、合理饮食、经常规律的价值观，对有效预防和延缓肥胖、糖尿病、癌症等慢性病的发生有深远的影响。

(3)限制饮食，减少铺张浪费，分餐帮助简餐。促进良好社会风气与和谐环境的转变。

(4)推动新时期饮食的技术变革，对烹饪方法、量化、器具、减少盐糖的使用提出新的要求，促进中国饮食的现代化，更有利于国际交流和社会发展。

(5)传承健康饮食文化，代代相传优良饮食文化，为健康中国行动加油！

桌上的不文明习惯如下:1。大声喝酒猜谜，吞食野生动物，迷恋野生动物；2.大声嚼骨头和鸡爪；3.大声咳嗽，随地吐痰，吃东西吐口水等。4.不尊重食物浪费严重，吃一半扔一半，一塌糊涂；5.过度使用包装和白色污染。这些坏习惯需要我们一起改变。

无论如何，随着社会物质文明和精神文明的发展，那种偏执地追求吃味、吃喝、集体喧哗、炫耀性吃喝的吃喝时代已经过去了。一个理性饮食、进步文明、民族营养、健康中国的新时代已经实践。让我们树立以合理饮食和健康为第一要务的价值观。从一家一户一个单位一个餐厅开始，我们将撼动整个饮食文明。

(作者是杨跃新，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员。本文由兰州市卫生和健康委员会提供)