（本地）餐饮业有序复工城市有了“烟火气”

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新甘肃甘肃经济日报记者马如娟

消费是经济强劲增长的持久动力。如何找到合适的切入点，事半功倍的煽动消费，需要仔细权衡。

随着新冠肺炎肺炎疫情的逐步控制，3月16日，省商务厅和省市场监督局联合发布通知，明确所有餐饮服务单位将在建立疫情防控体系的基础上，从即日起全面恢复在食堂就餐。

甘肃省食堂如何安全有序开放？公众对就餐的接受程度如何？《新甘肃甘肃经济日报》记者对此进行了采访。

“餐饮”补充行政权力

3月21日，朋友圈“狂刷”了一条带图留言:酒泉市委书记和市长去夜市吃烧烤。

这个消息立刻引起了网友的广泛关注，一时之间议论纷纷，但令人惊讶的是，大家都赞不绝口。据记者了解，这一消息的背景源于酒泉市为了刺激消费，恢复市场活力，鼓励各级领导成员率先涉足餐饮等服务业；鼓励区街干部和企事业单位干部职工率先购物消费，引导和带动广大群众尽快恢复消费信心。

“之前想和朋友同事一起吃饭，因为疫情防控不敢出门消费。这期间有政策鼓励，大家都在尽力恢复市场活力。作为个人，他们必须尽职尽责。”一位政府部门的工作人员说，当人们看到我们“出去吃饭”带头吃喝时，他们可以给普通人，也可以给餐饮企业信心。

说到领导带头“外出就餐”，其实早在2月12日中午，兰州新区领导就来到一家刚复业的牛肉面店，排队买票，吃了一顿最普通的午餐。

吃饭是小事，复工是大势所趋。这种自上而下的示范效应很快就激起了新区的“内在动力”。

众所周知，在这场疫情中，餐饮业是损失最大的行业之一。不仅餐饮经营者面临巨大的资金压力，作为劳动密集型服务业，许多餐饮从业者的工作也面临着威胁和挑战。同时，快速恢复生产生活也是一个城市面临的重大挑战。

据了解，目前兰州牛肉拉面企业已全面复业，近800家企业复业，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复业信心。截至3月18日，兰州已有71家大型餐饮企业恢复就餐，占137家规模以上餐饮企业的52%。预计到3月底，兰州将有100多家大型餐饮企业恢复就餐。

城市生活有“烟火”

“这个月我最怀念的是火锅。”3月16日，甘肃省全面开放食堂。周末，苏女士带着家人去曾经是兰州最热的九记火锅吃了一顿火锅。像苏女士这样怀念火锅的人不在少数。记者在兰州市城关区九集火锅广场看到，与过去相比，这里用餐的人数并不是很大，但就目前的情况来看，已经挤满了顾客。

“在一楼，我们设置了测温和实名登记。先来吃饭的顾客需要量体温，实名登记后才能进入。我们有专门的人在吃饭前消毒，特殊时期店里要求每桌五个人吃饭。”九集火锅广场店的一位工作人员介绍，餐厅开业第一周的周末，两天平均每天200桌左右。为了方便大众，可以拿出来。

目前兰州大部分餐厅已经全面复工。记者在兰州万达广场采访时了解到，兰州万达广场已恢复正常营业。据工作人员称，商场保证每天消毒三次，并测量每个值班员工的体温。超过37.3度的员工不准上班，工作期间戴口罩，参与生产服务的员工戴一次性手套，保证服务质量；为用餐顾客提供一次性餐具，并打开店内24小时消毒柜对餐具进行消毒。

记者看到，每家餐厅都在门口为顾客提供消毒产品，并贴上温馨提示卡，指导顾客登记消毒。商家在地上贴了一条1米距离的排队指引线来保持距离。

为了保证顾客不聚在一起吃饭，保持室内通风，在餐桌上粘贴绿卡提示，引导顾客选择绿卡餐桌用餐。

“在保护和复工方面采取多种措施，营业前2小时通风，营业期间捕杀5-8次，确保空广场空气流通顺畅，专业全方位捕杀。店铺关闭后彻底消毒通风，确保为顾客提供舒适安全的购物用餐环境。”兰州万达广场四楼的一位商户告诉记者，虽然人流有所增加，但商场防控措施已经到位，市民可以放心前来购物用餐。

全面推动餐饮业复苏

3月16日，省商务厅、省市场监督局联合下发通知，明确要求各餐饮服务单位在建立疫情防控体系的基础上，从即日起全面恢复食堂。全面推进文明餐桌行动，倡导实行分餐制，使用公共筷子勺子，在互联网plus中推行“明厨明灶”，有效保障食品安全。

为了尽快推动餐饮业市场整体复苏，兰州市商务局会同兰州市烹饪协会、兰州市餐饮与酒店业协会等单位，于3月19日至5月18日启动了“春味、暖金城”餐饮业升温行动。本次活动设计了特色美食推广、线上推广订购、线下店铺服务、店铺优惠活动、喜爱餐厅选择等八项活动。目前已有130多家餐饮企业参与。参与活动的餐饮企业预计将达到200家左右，这将对促进餐饮业消费和增加企业收入起到积极作用。

同时，甘肃省积极建设中央厨房，解决单位复工后顾之忧。

早在2月5日，按照疫情防控减少聚集和接触的要求，甘肃省商务厅就引导和支持中央厨房配送餐饮企业大力发展网上交易和网上服务，方便市民消费，减少接触，扩大送餐到点、窗口销售、外卖、自带食品等形式。随着疫情的逐步缓解，各行各业都恢复了工作，恢复了生产。到2月中旬，企事业单位食堂恢复工作的不到10%。针对这种情况，为解决企业返岗后顾之忧，快速启动“集中厨房统一配送”服务，兰州确定何家河、新海等10家规模较大、实力较强的规模以上餐饮企业为集中厨房配送试点企业。省商务厅对“中央厨房”企业给予财政支持，鼓励和支持向复工单位发放午餐和晚餐。

此外，兰州市商务局还与30多家大型商场和超市相连，提供送餐服务。与住建部对接，通过微信群实现复工工地与配送企业的信息对接，既拓展了配送企业的业务，又解决了工地的就餐问题。截至目前，已有100多家企事业单位和建筑工地接受餐饮服务，日均订单6000多份，日均营业额16万多元。

“恢复在餐厅吃饭”的好消息就像一首春风，吹进了期待已久的“美食家”的心里，坐在店里品尝美食的日子又回来了。针对这种情况，有关部门提醒，食堂已经恢复，大家要守规矩，继续做好疫情防控工作。毕竟疫情还没有解除。