（本地）海底捞今年啤酒销售额或达4.32亿元，规模和小型啤酒公司相当

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记者|吴荣

编辑|云辉云

啤酒似乎正在成为海底捞餐厅的重要收入来源之一。

12月13日，中信证券发布的海底捞研究报告称，海底捞700家门店的啤酒年销售额可能达到4.32亿元。要知道兰州黄河年营收(000929。啤酒上市公司SZ)2018年只有5.09亿元。

研究报告乐观预测，随着海底捞门店的逐步扩张，未来1300-1500家门店的啤酒销量将在9.25亿元左右，净利润将接近4.5亿元。考虑到啤酒产品的进一步培育和成熟，中信建投预测，2021年海底捞啤酒销售净利润将达到9%。

据公开信息，海底捞在2017年下半年开始推出啤酒，选择了工艺啤酒而不是工业啤酒。之所以这样选择，是因为海底捞认为，精酿啤酒的麦芽等原料含量较高，调整后口感相对独特。

根据海底捞官方微信官方账号的宣传，公司专门组织了一个品酒团队，对40多种啤酒进行了测试，经过四轮品酒，选出了一款原麦汁浓度为12度的工艺啤酒。

升级后的海底捞啤酒主要分为德国小麦啤酒、经典大麦啤酒和黑啤酒，其中小麦大麦啤酒每瓶13元左右，罐装黑啤酒单价12元。餐厅是主要的销售渠道，在海底捞app Mall和JD.COM等电商渠道也有销售。

餐饮行业分析师林跃告诉界面新闻，在餐厅加饮料并不是什么新鲜事，尤其是火锅和川湘辣味餐厅，饮料可以冲淡辣味，缓解油腻感，降低火候，比如太儿泡鱼的红糖冰粉，西北燕麦片村的沙棘果汁，湖大餐厅的酸梅汤，“手摇茶”，都颇具特色。

同时，饮料还可以提升餐厅的整体单价和利润水平。mintel，Mintel的一份报告指出，15%-20%的饮料销售可以为整个餐厅贡献50%的利润。中国证券的研究报告还指出，海底捞啤酒、乳酸饮料等产品的开发和推广，将进一步提升其整体效率。

在餐饮业，海底捞并不是第一个推出工艺啤酒的品牌。2017年，小惠哥火锅和味千拉面宣布将在自己的门店提供工艺啤酒。

餐饮品牌以精酿啤酒为主，与年轻人的追求息息相关。“年轻人喜欢新鲜和经验。此外，近年来，精酿啤酒已经被包装成一种精致的生活方式。毫不奇怪，餐馆希望把它榨干。”餐饮行业人士崔文俊告诉界面新闻。

《2018中国啤酒行业分析报告》显示，精酿啤酒在中国啤酒市场的份额不到1%，但仍在持续增长。根据欧睿的数据，自2013年以来，中国啤酒的整体销量一直在下降，但销量一直在增长，2012年至2017年平均年增长率为8.4%，这意味着更多的消费者选择了价格更高的啤酒。而长期饮用工业啤酒的消费者，在接触到工艺啤酒等高端啤酒后，会被相对独特的口感所吸引。

但崔文俊认为，啤酒还是满的，啤酒销量越好，食客对其他产品的销量越低，并不完全对海底捞有利。此外，喝啤酒会延长一顿饭的时间，这可能会在一定程度上降低海底捞的周转率。