（本地）匠心坚守，一辈子做好一碗面

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我们的记者茹佳佳

“师傅，下一根毛细管，蒜苗多了！”

“韭菜叶！面更宽，汤更宽，辣椒更少！”

“我要薄的！不要欧芹！”

在兰州，走进一家牛肉面馆，就能听到这段富有兰州风味的对话。

早上八点，在兰州黄河大桥以北的延长路，一家不起眼的牛肉面店门口挤满了食客，来吃牛肉面的客人络绎不绝。比起兰州新开的装修牛肉面店，这家店要简陋的多，但一提到苍鹰牛肉面，就连老一辈的兰州人都对它情有独钟。

“就这样，他们家的特点就是清汤，面筋，肉粒多。关键是牛肉，肉软，入口烂，回味无穷。”这家店的老主顾评论道。

“是兰州的知名店。我们都来到这里。很多时候，我们坐在门阶上吃饭，没有座位。”一位用餐者大口大口地吃着面条，说道。

一清二白三红四绿黄武，就是肉汤清香，萝卜白甜，辣椒油红，香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮。兰州人都知道，一碗好面的关键在里面。一碗看似简单的面，苍鹰牛肉面的头儿马福祥，一辈子都在做。

30多年前的兰州，没有今天这么繁华。没有交通，没有高楼大厦，街上满是挑着担子摆摊的小商贩。那时候，马福祥还是个二十出头的年轻人。在烈日下，他开着行李车走在街上。当时一碗面才三毛钱。马福祥喊着卖面，皮肤晒黑了。

20世纪60年代初，十几岁的马福祥肩负起家庭的重担，开始跟随父亲的牛肉面生意谋生。那时候他可能还没有想到，会是一辈子。

不难想象给青少年做牛肉面的艰辛。黎明前早起是常事，长期晚睡早起的习惯成了他三十多年的生物钟。马福祥回忆说，牛肉面一开始是没有店的，每天拉架货车卖面。后来情况稍微好了一点，在草场街附近搭起了帐篷。那时，他们的牛肉面已经出名了。

“苍鹰牛肉面”这个品牌就是从马福祥这里开始的。那时候他二十多岁，已经可以负责牛肉面和家里的生计了。

从挑担子到卖面，马福祥在这个行业默默奋斗了三十多年。现在，58岁的他，依然活跃在店里。店员忙的时候帮着拉面。虽然已经快60岁了，但是拉起脸，一点也没有失去那个年轻人。醒面，一把面粉，拉伸，拉，抖，摊，没有不必要的动作，筋满的面早就掉锅里滚开水了。一沉一浮，煮好的面条捞出来放到碗里，然后和煮好的牛肉汤一起倒上，油加辣子，肉块，蒜苗，欧芹。不到十分钟，一碗牛肉面就做好了。

马福祥告诉记者，正是这种面条改变了他贫穷的生活，养活了他的家人。所以他真心感谢这个面，想坚持做这个面的初衷。

每天下午三点，牛肉面店歇业，店里的员工都回家了，马福祥会在店里做最后的检查。一直以来，他总是最后一个离开。

朋友劝他为什么不开分店，不入行。马福祥挥挥手，笑了。“我已经60岁了。我还是每天呆在店里。每天都去店里看客人舒服满意。我能心安理得。店开多了，味道就不好控制了。人们对幸福不满意。我心里也不好受！”这个老实人，等了三十多年，只认认真真的做了这个面。

“顾客吃得放心、放心、舒服，这是做这种面最大的满足！”马福祥简单的话语，透露出别出心裁的真谛。